生食級干貝 | 食品工廠資訊網
老饕愛的生食級干貝等級如何分?你知道干貝尺寸差別?干貝哪裡買?本篇介紹干貝等級S、3S、M、L、2L不同,附上買干貝推薦!讓你輕鬆享用生食級干貝!
蝦品輯 蝦品輯[1] > 蝦生活[2] > 生食級干貝|干貝等級區分?干貝哪裡買?新鮮干貝料理方法! ▋干貝是什麼?干貝怎麼來?真干貝、假干貝這樣分!/干貝是什麼?/
我們常見到的「干貝」,有那種經過乾燥風乾的乾貨干貝,也有經處理後真空包裝維持原貌的生干貝,抑或是低溫處理過後的冷凍干貝。而不論是哪一種,干貝都是從扇貝/帆立貝上取下的閉殼肌。閉殼肌呈現圓柱形,在經過處理去除掉扇貝的生殖腺級消化腺後,剩下來的就是最精華的干貝了。這樣未經乾燥的干貝就是所謂「生干貝」,又稱「瑤柱」或「帶子」、「元柱」,乾燥的就稱為「(乾)干貝」流通於南北乾貨舖子中啦!
/扇貝 vs 帆立貝/
爬了這麼多文,有些文章寫干貝來自於扇貝,有些文章又說干貝來自於帆立貝,究竟何者為真呢?其實,扇貝就是帆立貝,帆立貝是日本的稱呼用法,指的是一樣的東西喔!高品質的扇貝像是有名的北海道帆立貝,就是可以生食的干貝,進食時可以特別留意產地及干貝品質喔!
/真干貝?假干貝?如何區分?/
干貝既然如此珍貴,許多不肖商人便會混和魚漿澱粉製成,或以看起來相似的蛤類閉殼肌充作干貝。而這蛤類的閉殼肌較大,通常可以切成兩三粒干貝的大小,不過咀嚼...
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