想要刀工好,先把刀磨利:來上專家親手指導的磨刀課! | 食品工廠資訊網
2017年4月25日—圖說:正反兩面都要磨均勻。正握(左圖)以手握刀柄,右手手指抵住刀背,同時右手與左手的上下力量相互抵銷,施 ...
2017年4月25日 — 圖說:正反兩面都要磨均勻。正握(左圖)以手握刀柄,右手手指抵住刀背,同時右手與左手的上下力量相互抵銷,施 ...
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中餐廚師的刀具課(下):磨刀與保養要點 | 食品工廠資訊網
剁刀怎样磨才能锋利? | 食品工廠資訊網
2017年10月11日 — 磨刀时右手握紧刀柄,左手指轻压刀面,沿顺时针方向运动。磨刀石表面应保持湿润,刀面与磨刀石之间应保持一稳定不变的角度。刀面回收时手指 ... Read More
想要刀工好,先把刀磨利:來上專家親手指導的磨刀課! | 食品工廠資訊網
2017年4月25日 — 圖說:正反兩面都要磨均勻。正握(左圖)以手握刀柄,右手手指抵住刀背,同時右手與左手的上下力量相互抵銷,施 ... Read More
新手必修 | 食品工廠資訊網
2018年4月29日 — 而若你要梅花或里肌,阿桑則拿起另一把刀,先拿跟磨刀棒來回砥礪一下, ... 吃白斬雞、排骨湯等帶骨料理,則具備一支有備無患的剁刀則絕對是必要的。 Read More
片刀、剁刀、文武刀差在哪?廚房刀具用法學起來! | 食品工廠資訊網
2017年12月19日 — OK使用菜刀時,必須手掌握緊刀柄,用拇指抵住刀面,其他四個手指則扣緊刀柄,以此一方式握刀,菜刀才會拿得穩、不易鬆脫或滑落,切菜或切肉時才安全且方便 ... Read More
磨刀「這角度」最好!簡易磨刀法讓你新手變上手 | 食品工廠資訊網
2019年7月27日 — 塔塔最建議的磨刀方式是使用磨刀石,家裡準備一塊磨刀石,刀子不利隨時都可以磨。磨刀石跟砂紙一樣,有粗細的規格,「目數」越大代表可以磨越細。 Read More
簡易磨刀的方法。新手家庭版。 | 食品工廠資訊網
2018年2月8日 — (以右撇子來說)磨刀時,將左手大拇指卡在刀背上,代替銅板的高度撐住刀背,食指跟中指輕輕壓住靠近刀刃處,不要靠太近以免不小心割傷。 右手握住刀柄稍微 ... Read More
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