吃飯配魚鬆,能補鈣?高鈣魚鬆尚「鈣」讚! | 食品工廠資訊網
2016年7月29日—傳統習慣吃粥、吃飯配魚鬆,不妨透過攝取高鈣魚鬆,獲得更多的鈣質。魚骨中鈣與磷的比例與人體接近,所以吸收力佳,是預防或改善骨質疏鬆症的良好來源。
有一些長輩現在仍然熱衷「吃粥、吃飯配魚鬆」,原來,不僅是魚鬆美味誘人,其實是因為魚鬆含鈣量豐富。老人普遍缺鈣問題嚴重,飲食中適度攝取含鈣量高的魚鬆,不失為簡便的方法。營養師提醒,選擇「高鈣魚鬆」,能獲得較高的鈣質、熱量及蛋白質是相當具有營養價值的食物。
國人攝取鈣質嚴重不足 影響骨骼健康
近年來國人物質生活優越,各種營養素之攝取大多已滿足需求,然而鈣質攝取仍嚴重不足。根據102年「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現,6歲以下幼兒的鈣攝取不足率約6成,其他年齡層更達9成以上,尤其是13至18歲國中及高中生的鈣攝取近100%未達建議量,顯示國人鈣質攝取普遍不足。
鈣質是組成身體骨骼及牙齒的主要成分,若長期鈣攝取不足,對兒童或青少年易導致骨骼成長不良、成人或長輩容易發生骨質疏鬆症。平時應多吃鈣質豐富食物,多運動及適度的日照,骨骼才會強健。
從飲食攝取鈣質 魚鬆有多種營養
飲食方面如何正確攝取鈣質?尤偉銘營養師表示,台灣四面環海水產物資豐富,水產魚類含有豐富的蛋白質與鈣質,是國人重要食物來源之一。當產季來臨時,為了解決生鮮漁獲儲存問題,利用加工技術將盛產的魚類做成魚鬆,常見的市售魚鬆以旗魚、虱目魚、狗母魚等主原料製作而成。利用油脂、醬油、糖等副原料經過焙炒等製程,產生具有膨鬆酥脆外型及濃郁香氣的魚鬆,其營養價值極高,且口感鹹甜美味容易下飯,搭配各種食物都非常適合,成為大眾喜愛的平民美食,不但提高了經濟價值,也延長了食物保存期限。
高鈣魚鬆製作 將魚骨酥化增加鈣含量
傳統習慣吃粥、吃飯配魚鬆,不妨透過攝取高鈣魚鬆,獲得更多的鈣質。魚骨中鈣與磷的比例與人體接近,所以吸收力佳,是預防或改善骨質疏鬆症的良好來源。至於高鈣魚鬆的製作原料,採用魚類脂肪少的部位、刺多且肉質乾澀不受消費者青睞,透過加工技術將魚骨酥化,在製作過程中形成細微魚骨粉末混合在魚鬆裡面,不但省去挑刺的麻煩,還能增加魚鬆的鈣質含量。
3匙高鈣魚鬆 約含有鈣質150毫克
高鈣魚鬆25公克(相當於3...
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