超神奇的水炒青菜法.. | 食品工廠資訊網
![超神奇的水炒青菜法..](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年5月6日—最近剛好在書上看到--水炒..好奇心的驅使..我上網google了一下..才發現--天哪!!這是個超方便的煮菜法...一般的炒菜是--熱鍋熱油..爆香後.
![超神奇的水炒青菜法..](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
以前剛學下廚..青菜都是用炒的... 當時用的是平底鍋..炒出來的菜..看起來賣相都不是很好..
有回老媽跟我說..青菜可以用燙的.. 然後用平底鍋把油和蒜頭爆香..放旁邊備用..
等青菜燙好..把油和蒜頭拌到青菜裡..
再加調味料拌一拌..就跟炒的一樣..
所以..後來我就用老媽告訴我的方法煮青菜(燙青菜)... 不過..我連蒜頭都懶的爆香..所以都是把青菜燙好後.. 直接將油和蒜頭..鹽加到青菜裡拌一拌..就盛盤上桌..
前陣子讀了幾本養生書..書上提到--油冒煙..代表油已經變質..
再優質的油..一旦冒煙..變質..就變成壞油...
我一直以為--用橄欖油煮菜..非常健康..
燙青菜是沒有冒煙的問題..但我三不五十會煎肉..煎魚..
"煎"這個動作..油很難不冒煙呀!!
"炸"當然更不用說了..不過我不曾"炸"過..所以倒是還好....
其實..燙青菜..是很安全的做法..但比較麻煩..
每次燙青菜都要煮一大鍋的水..等水滾..也要花蠻多時間..
煮一餐下來..加上準備食材..大概會花我1.5~2小時..
最近剛好在書上看到--"水炒"..好奇心的驅使..
我上網google了一下..才發現--天哪!!這是個超方便的煮菜法...
一般的炒菜是--熱鍋熱油..爆香後..再把菜放入鍋裡... 而水炒--顧名思義..就是用水炒菜...把油換成水..順序稍微變一下..
做法就是--
炒鍋裡放3/4米杯的水..然後開火..將要爆香的材料放入鍋裡...
等水滾..再放菜下去炒...
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