千萬別生吃!7種蔬菜必須煮熟食用避免吃毒素| 中毒 | 食品工廠資訊網
2021年2月27日—7類蔬菜要煮熟才能吃·1.豆類:黃豆、四季豆、紅腰豆、白腰豆等豆類,血球凝集素含量較高。·2.富含澱粉質的根莖類:蓮藕、山藥、地瓜、芋頭、馬鈴薯、 ...
很多人喜歡生吃蔬菜,認為能減肥或避免蔬菜營養流失,但不是所有蔬菜都能生吃。有些蔬菜若沒有煮熟就食用,容易造成腸胃不適,還可能導致中毒。
7類蔬菜要煮熟才能吃有些蔬菜只需簡單調味或醃漬後生吃,就很美味,例如小黃瓜、番茄、生菜、甜椒。但有些蔬菜則是一定要煮熟才能食用。
植物為了自我保護,在生長時會產生天然毒素。這些毒素對人和動物會造成健康威脅,例如氰苷類物質、秋水仙素、抗營養素。
抗營養素會阻礙營養素被動物消化與利用,例如蛋白酶抑制劑、植酸、血球凝集素、 酸類、酚類、硫苷等。若食用過多,會妨礙人體吸收營養,甚至導致中毒。
但這些天然毒素並沒有那麼可怕,Cofit營養師張宜婷指出,「基本上通過加熱烹調、食品加工等,都可以降低其對人體的影響程度」。
以下蔬菜、豆類、根莖類等植物含有這類毒素,一定要煮熟才能吃:
1. 豆類:黃豆、四季豆、紅腰豆、白腰豆等豆類,血球凝集素含量較高。生吃這類豆子,短時間內會引發噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀,大量食用更可能造成溶血性貧血。
2. 富含澱粉質的根莖類:蓮藕、山藥、地瓜、芋頭、馬鈴薯、豆薯等,也含有抗營養素。另外,這些根莖類未經烹煮糊化,人體無法消化吸收,攝食過量可能造成腸胃不適。
3. 木薯、竹筍:含有氰苷類物質,生食可能會導致氰化物中毒,造成喉道收窄、噁心嘔吐、頭痛,嚴重可致死。因此,一定要徹底煮熟再食用。
4. 新鮮金針花:含有秋水仙素,進入體內氧化後,產生的二秋水仙鹼會引起腸胃不適。
鮮金針花在食用前應充分加熱,否則可能導致中毒。(Shutterstock)5. 十字花科蔬菜:青花菜、高麗菜、大頭菜、芥菜、小白菜、白蘿蔔等屬於十字花科,含有甲狀腺腫素,會阻礙身體吸收碘。
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