香辣開胃快炒菜~黑胡椒豬柳(影片食譜) | 食品工廠資訊網
![香辣開胃快炒菜~黑胡椒豬柳(影片食譜)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
作法:1.將洋蔥切絲、辣椒切絲、蒜頭切末。黑胡椒醬的所有材料拌成黑胡椒醬備用。2 ...
![香辣開胃快炒菜~黑胡椒豬柳(影片食譜)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
這道熱炒店常吃的快炒菜,自己在家做其實也超簡單,只要記住兩個重點: 1. 豬肉一定要用太白粉醃過才會嫩。 2. 炒的時間要短,炒過久肉容易老,第一次先將肉炒7分熟,最後再跟炒熟的配料快速拌炒均勻馬上盛盤!
食材: 里肌肉 300g 洋蔥 半顆 辣椒 1根 蒜頭 3顆
醃料: 米酒 1大匙 烏醋 1大匙 醬油 1大匙 太白粉 1.5小匙
黑胡椒醬: 黑胡椒粒 1大匙 砂糖 1小匙 米酒 2大匙 醬油膏 1大匙
其他調味料: 沙拉油 1大匙 奶油 1小匙
作法: 1. 將洋蔥切絲、辣椒切絲、蒜頭切末。 黑胡椒醬的所有材料拌成黑胡椒醬備用。 2. 豬柳用醃料抓醃,靜置10分鐘。 3. 熱鍋放入沙拉油與里肌肉炒至7-8分熟,起鍋備用。 4. 鍋裡放入奶油爆香洋蔥,接著放入蒜末、辣椒絲拌炒爆香。 5. 放入黑胡椒醬與豬肉快速拌炒均勻即可盛盤。
小撇步: 豬肉容易柴,避免在鍋中炒太久,炒7分熟就要趕緊盛起,等配料都炒得差不多了再入鍋快炒就可以了。
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