年菜必學「筍絲蹄膀」!這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 | 食品工廠資訊網
2022年1月27日—熱油鍋,放薑片、青蔥、洋蔥先爆香,加入炸好的蹄膀、冰糖、醬油、紹興酒、辣豆瓣略炒30秒左右,再放入滷包,筍絲鋪底,最後加入水,加鍋蓋後用中小火 ...
材料 蹄膀 1粒(約2公斤) 筍絲 600克 青蔥 5根 薑 1小段 洋蔥 1粒 香菜 2根 熟青花菜 2小朵 調味料 冰糖 60克 醬油 120c.c 水 2200c.c 辣豆瓣 15克 滷包 1包 紹興酒 50c.c 醃料 醬油 1大匙 砂糖 1小匙 香油 1小匙筍絲洗淨泡冷水約30分鐘去除酸澀味,接著再煮一鍋滾水,水滾開後再加入筍絲煮約30~40分鐘,撈起筍絲再次洗淨並濾乾備用。把洋蔥切絲狀,薑切片,青蔥切小段備用。
蹄膀洗淨,放入滾水中略為汆燙去除雜質,再取出泡冰水讓皮緊實,接著加入醃料抹均勻,醃放約1小時。
蹄膀要夠大,滷的時候油脂的豐厚度、色香味才會夠。
醃好的蹄膀放入約攝氏150~160度油鍋中,炸至每一面...
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