蒸馬鈴薯GI值比炸薯條高怎能瘦身?小心低GI三個陷阱 | 食品工廠資訊網
![蒸馬鈴薯GI值比炸薯條高怎能瘦身?小心低GI三個陷阱](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年5月9日—其實,血糖指數(GI值)是按照同樣攝入50克可消化碳水化合物(包括糖和澱粉)來比較血糖上升幅度的指標,和熱量高低關係不大。也就是說,大家碳水對碳水、 ...
![蒸馬鈴薯GI值比炸薯條高怎能瘦身?小心低GI三個陷阱](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
其實,血糖指數(GI值)是按照同樣攝入50克可消化碳水化合物[2](包括糖和澱粉[3])來比較血糖上升幅度的指標,和熱量高低關係不大。也就是說,大家碳水對碳水、50克對50克,用乾貨來互相比;不涉及這個食物糖含量多高、澱粉含量多高的問題。
食物中的碳水化合物要想變成血管裡的血糖,先要通過消化變成葡萄糖,再在小腸裡被吸收進入血液。
同樣吃進去50克澱粉,那麼消化速度越快,單位時間裡消化酶分解澱粉而產生的葡萄糖越多,自然血糖就越容易升高。那麼,血糖指數GI就會比較高了。
反之,如果消化速度慢,則澱粉中所含的葡萄糖單元被緩慢釋放出來,慢悠悠地進入血液,血糖上升的速度就會比較慢,血糖的水平也不容易大起大落。這樣,GI值就比較低。
煮馬鈴薯蒸馬鈴薯質地柔軟,消化快;炸薯條、炸薯片質硬且多油,消化慢。所以同樣碳水化合物含量比較,煮馬鈴薯消化之後產生葡萄糖速度快,血糖上升速度就快,那麼GI值高也就是很自然的了。
可能你會說:啊!那何必吃蒸馬鈴薯,還不如吃炸薯條呢,多好吃!而且還低GI!
澱粉炸彈「薯條」示意圖。圖片來源/ingimage。不過,有關食物的GI 值,有很多大坑要小心。給大家三個提醒:
第一,同樣吃50克碳水化合物,要看看哪種食物容易吃進去。
熱量低的食物,吃進去50克碳水化合物就需要好大的量。比如蒸南瓜,GI值是67,但含碳水化合物只有5%(南瓜是淡甜味的,因為有5%的糖啊),要吃1000克才到50克!
可是日常誰會一口氣吃1公斤的南瓜呢?很少有這樣的人吧。
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