稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出! | 食品工廠資訊網
![稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年7月18日—至於同屬澱粉類的馬鈴薯呢?馬鈴薯因升糖指數高,吃了容易血糖不穩,而且屬於茄科植物,容易產生毒素,所以稱不上是優質澱粉。稻米、地瓜、馬鈴薯…
![稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
什麼是優質澱粉呢?簡單來說,只要是五穀類、根莖類、蔬菜類,不經加工、以其原始面貌呈現出來、保留較高營養成分與纖維質、不易產生身體不適的,就屬於「優質澱粉」類的食物。糙米比白米未經加工,營養價值較高,就是優質澱粉;黃豆類製品雖然富含蛋白質,但澱粉與纖維也不少,所以也是優質澱粉。
當地盛產的食材 就是最好的營養來源
要知道,選用當地當季的食物對當地人最好,一方面經濟效益佳,另一方面,能成為當地食材,必定都經過長時期的自然界演化,留下來的都是最適合當地人的體質與當地氣候的東西。所以當地盛產什麼,就該吃什麼,這是最好的飲食方式。例如台灣到處都有地瓜,升糖指數(GI值)還好,是優質的澱粉來源,非常適合台灣人食用。
至於同屬澱粉類的馬鈴薯呢?馬鈴薯因升糖指數高,吃了容易血糖不穩,而且屬於茄科植物,容易產生毒素,所以稱不上是優質澱粉。
示意圖/TVBS
馬鈴薯不耐潮濕,在1840年代,愛爾蘭與歐洲許多國家因為多雨,馬鈴薯長黴,導致1/8的愛爾蘭人口餓死或病死。約有1/4的人口移民,大部分去了美國。所以,早期很多美國人對馬鈴薯餘悸猶存,認為馬鈴薯是「邪惡的食物」。
其實,黴菌的問題只要種植與貯存保持乾燥就比較沒事,比較麻煩的是馬鈴薯含有龍葵鹼(Solanine)與卡可鹼(Chaconine)。這兩種生物鹼是馬鈴薯天生對抗病菌的毒素,人類誤食卻會引起噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、暈眩等症狀,大量時甚至會致死。這是所有茄科植物的共通特性。所以馬鈴薯只要一發芽或表皮變綠就有毒了,必須非常謹慎食用。
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