超實用的和牛各部位介紹與日文名稱對照 | 食品工廠資訊網
![超實用的和牛各部位介紹與日文名稱對照](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年1月12日—牛小排(karubi),位於牛前胸肋骨附近的肉;無論是油花、汁水和脂香都非常出衆,屬於焼肉里人氣很高的部位;許多焼肉店菜單上的「牛小排」是一種 ...
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日式焼肉誘惑難擋,但面對焼肉屋菜單上的各種日文名稱,常常讓人看得一頭霧水。於是,今天我們不談和牛的前世今生,也不聊和牛的銘柄等級,而是來點實用的,就說說和牛各部位的特點。
冬天,最適合烤肉......
不同國家和地區對肉牛的部位劃分有自己的一套體系,譬如英標、美標、日式和潮汕牛肉等等。和牛的各部劃分也很細緻,雖然看起來都是滿眼雪花。下面挑選了日式焼肉裡最常見的一些部位&附帶日文名稱對照:
日式焼肉 和牛的各部位劃分
カタシン & 肩ロース(嫩肩/肩裡脊)
嫩肩(katashin),也叫梅花肉,為於牛肩背部位肋眼蓋附近;霜降明顯、柔軟多汁,日本和牛的嫩肩部位口感不遜肋眼與西冷,屬於有不錯性價比的高級部位;除了焼肉,也適合壽喜燒和涮鍋。
和牛嫩肩(カタシン / 肩ロース)
サーロイン(西冷/沙朗)
西冷(saroin),位於牛腰部外脊附近,緊鄰肋眼;日本和牛的西冷通常雪花極為豐富而均勻、肉質相比眼肉略緊緻,脂香濃厚、口感純粹;屬於焼肉裡的高級部位,通常整片厚切,再分割成條狀或小塊,也適合鐵板焼。
和牛西冷、沙朗牛排(サーロイン)
ヒレ(菲力)
菲力(hire),整頭牛身上最柔軟的一條肌肉,位於脊椎下方腰部附近,屬於焼肉裡的高級部位。由於這條肌肉平時很少活動,因而纖維細膩,口感清爽;通常肉牛的菲力大多是純瘦肉,但日本和牛的菲力油花也非常豐富。
和牛菲力(ヒレ)
リブロース(腰內肋眼/眼肉)
腰內肋眼(riburo-su),就是常說的「眼肉」,位於牛腰部內脊附近;日本和牛的肋眼質地細膩、霜降豐富,口感能滿足對...
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