《日本點餐完全圖解》 酒雄教你日本燒肉點餐與10大不敗菜單 | 食品工廠資訊網
![《日本點餐完全圖解》 酒雄教你日本燒肉點餐與10大不敗菜單](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年11月17日—01無骨牛小排、牛五花カルビ(KARUBI)堪稱燒肉的王道!不知道吃什麼的時候,先點個...燒肉店中除了當成カルビ、也可能以牛排的形式上桌。
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圖片說明:圖片來源:創意市集提供
燒肉 ?肉やきにく 日本燒肉史日本燒肉的起源眾說紛紜,其實目前也無定論,但目前最有力的說法,可能是著有《燒肉文化史》(?肉の文化史)的食文化研究家,佐佐木道雄所提出的看法。一九三○年代,由住在日本的韓國人帶入韓式燒烤跟銅盤烤肉,此時很多韓國料理食堂慢慢轉型成為燒肉食堂。
當時日本也很流行吃蒙古烤肉(ジンギスカン),韓式燒烤因此融合了蒙古烤肉「讓客人自己烤」的方式。佐佐木道雄認為,這就是「日式燒肉」的起源。而「燒肉」這個詞的使用,則是跟一九六五年日本與南韓建交有關。當時從北韓來的人所開料理店招牌,大致上都標示為「朝鮮料理」、「朝鮮燒肉」,但因為日本跟南韓建交,所以為了不要扯上這個政治因素,大家紛紛改名為「燒肉」,而後就一直沿用了。
燒肉店的主力商品
燒肉店的主力商品之一,通常是「カルビ」,店家會選用帶有豐富油脂,可以同時享受油脂的鮮甜以及多汁肉質的燒肉片。烤得恰到好處的「カルビ」,光是香氣就讓人著迷,不管配飯或下酒,都是一等一的選擇。但你知道它其實並不是指一個特定的部位嗎?這個字最早來自韓文,原是指「肋骨」的意思,也就是肋骨附近的肉。不過在日本燒肉店菜單上的「カルビ」其實只是好肉片的代詞,不一定來自牛肉的腹部。一般來說,「カルビ」可能來自腹肉、肩胛里肌、肋眼、牛肋間肉等等部位,因此每家店的「カルビ」口味略有不同,建議可以多多嘗試。傳統上會分等級推出,如カルビ、上カルビ、極上カルビ等等。
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圖說:日本的燒肉店近來流行附上部位說明,看起來相當有氣勢。燒肉店的另一個主力商品,就是「ロ?ス」,這通常是指肋眼、沙朗、菲力之類的部位。這些部位的油花分布均勻,除了享受油脂美味之外,也能吃到瘦肉的風味。也會分等級推出,如「上ロ?ス」等等。
過往燒肉店推出的商品比較單純,並沒有清楚的說明肉取自哪個部位,但就是提供等級相應的肉品。隨著燒肉文化的發達,越來越多店家投入燒肉商品的研究開發,也有不少店家會直接買一整頭牛自己處理。為了提高整頭牛的利用率...
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