年菜必學「筍絲蹄膀」!這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 | 食品工廠資訊網
![年菜必學「筍絲蹄膀」!這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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筍絲洗淨泡冷水約30分鐘去除酸澀味,接著再煮一鍋滾水,水滾開後再加入筍絲煮約30~40分鐘,撈起筍絲再次洗淨並濾乾備用。把洋蔥切絲狀,薑切片,青蔥切小段備用。
蹄膀洗淨,放入滾水中略為汆燙去除雜質,再取出泡冰水讓皮緊實,接著加入醃料抹均勻,醃放約1小時。
蹄膀要夠大,滷的時候油脂的豐厚度、色香味才會夠。
醃好的蹄膀放入約攝氏150~160度油鍋中,炸至每一面...
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