尚青才敢大聲 | 食品工廠資訊網
![尚青才敢大聲](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
市面上的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。品質良好又新鮮的鰻魚是美味...將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍。...退冰後若不立刻處理,易變質。
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市面上的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。品質良好又新鮮的鰻魚是美味關鍵,因此選購鰻魚的眼光和低溫保存的功力是料理鰻魚的第一課。
◎挑選活鰻小撇步
1.魚身柔軟,腹部潔白,背色成青藍者。
2.無外傷及脫皮情形,皮色完整。
3.皮肉間含適度的脂肪,膠質粘液豐厚。
4.味道鮮美,無異嗅味者。
◎解凍需要好功夫
挑選出品質良好的活鰻,若沒有立即烹調食用可置入冰箱冷藏或冷凍,而解凍也是一門很重要的學問。常用的解凍法有「流水解凍」及「冷藏解凍」,兩者優劣特性整理如下表。
解凍
流水解凍
冷藏解凍
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