烹飪技巧|碎牛絞肉篇 | 食品工廠資訊網
常見牛絞肉部位.極瘦絞肉(脂肪含量10%/瘦肉90%);一般瘦絞肉(脂肪含量17%/瘦肉83%);牛絞肉(脂肪含量23%/瘦肉77%);一般牛絞肉(脂肪含量30%/瘦肉70%).
|關於顏色的問題|
與普遍看法相反,牛肉的顏色並不是新鮮度的指標。在初始狀態,牛肉是深紫色。 當接觸到空氣中的氧氣時,顏色會轉變成櫻桃紅色。如果再次去除氧氣,同樣的牛肉會再次變紫。真空包裝的牛肉就是完美的例子。
對於某些包裝類型,將由最初的櫻桃紅的顏色很快地開始呈現略帶棕色的色調。肉仍然新鮮且可以安全食用,但不像第一次接觸空氣中時那麼的鮮紅。認清 「最佳食用日期」仍然是幫助您判斷牛肉新鮮程度以決定是否需要立即烹調食用或冷凍冷藏保存的最佳方式。
一些牛絞肉的中心可能呈褐色。這是因為中心存在的少量氧氣使肉色呈褐色。然而在最佳食用日期之前,肉仍然是新鮮且安全的。
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