白米、胚芽米、糙米誰最營養?怎麼吃最健康? | 食品工廠資訊網
2020年12月30日—白米、胚芽米、糙米誰最營養?怎麼吃最健康?現今飲食日漸西化,但大家還是常吃米食,米的種類這麼多,各種米到底有什麼不同?
發佈日期:2020/12/305206
現今飲食日漸西化,但大家還是常吃米食,米的種類這麼多,各種米到底有什麼不同?米食的升糖指數會不會太高?該選擇哪個吃才最健康呢?底下由林俐岑營養師,為我們破解米食的大不同,再把營養素通通比一比!
按照稻米的類型不同,台灣稻米主要可分為三大類,分別是:粳米、秈米、糯米。 一、 粳米: 俗稱就是「蓬萊米」,粳米的形狀圓短,是我們最常吃的米種,煮熟後「有點黏又不會太黏」,Q軟適中,能夠輕易用筷子夾起米飯。
二、 秈米: 俗稱為「在來米」,秈米形狀細長、煮熟後吃起來口感硬硬的,較乾、較鬆、不黏,泰國米則就是屬於「秈米」的一種,營養師上次衛教糖尿病患者時,就有患者提到他改吃泰國米,比較不會上升血糖,老實說這到底是否有用呢?米食上升血糖的速度除了等一下會跟大家提到的「加工程度」的影響之外,還有「澱粉本身的結構」也會影響,也就是米食中其內的直鏈澱粉所佔的比例越多,表示支鏈澱粉佔得越少,升糖指數就會較低些。但其實只要是精緻的白米飯皆屬於精緻澱粉主食,升高血糖的速度都比同等份量的「全榖食物」來的快。
三、 糯米: 顏色呈現不透明狀,以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」,煮熟後米飯較軟、較黏。通常用來製備點心類食物,像是麻糬、湯圓、紅豆紫米飯等。
★米食升糖指數比一比:
糙米、胚芽米、白米有什麼不同?若將米食以加工方式區分,米也可以分為三種,分別是:糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀,不管是粳稻、秈稻還是糯稻,只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」(糙米為全榖類食物,保留麩皮、胚芽及胚乳,營養價值最高,富含膳食纖維、B群及礦物質等),再進一步去除部分米糠層(麩皮)便成為「胚芽米」,若再去除麩皮及胚芽的就是我們最常見的「白米」。我們用以下的圖來看...
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