如何煎雞腿排 | 食品工廠資訊網
![如何煎雞腿排](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年7月15日—尤其無骨的雞腿直接乾煎,方便又好吃。但同樣是煎雞腿排,但卻有不同的做法,過程跟成品的口乾也會差很多.這篇前段首先 ...
![如何煎雞腿排](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
這篇要分享的東西很簡單:如何煎雞腿排?
是的,雞腿排是大家普遍喜愛的食材。尤其無骨的雞腿直接乾煎,方便又好吃。
但同樣是煎雞腿排,但卻有不同的做法,過程跟成品的口感也會差很多
這篇前段會先分享一般的煎雞腿排方式,後段會詳細分享有技巧的做法。
===========【一般做法】=============
無骨雞腿排買回家後,一般的做法是將表面擦乾,然後撒上鹽巴調味。
接著將平底鍋加熱,就放入雞腿開始乾煎。
熱鍋後,維持中大火,雞皮面下鍋開始乾煎。
下鍋後最明顯的變化就是雞腿排會快速「縮小」!
一面煎約5分鐘,兩面皆充分上色並利用筷子戳肉測試熟度後即可起鍋。
我們先來看這種一般煎法的雞腿肉:
沒有做任何前處理的雞腿,皮面呈現凹凸不平,因此有些部位已經微焦,但凹陷處卻連鍋面都沒接觸到。
皮面的焦脆度相當不平均。
我們將肉切開看看。
可以看到沒有做任何前處理的肉相當的厚
而且即使已經用中大火前後煎了10~12分鐘(油還噴得到處都是...)
但較厚的部位還是呈現一點血水
雖然是可以吃的,但對於腥味比較敏感的朋友,會覺得可以再熟一點。
不知道你平常煎雞腿是不是也像上面這樣呢?
來試試一些技巧,多幾個步驟雞腿會很不一樣。
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