京都排骨 | 食品工廠資訊網
京都排骨味道酸甜。這稱謂主要流行於台灣地區,其次是在海外華人地區。該菜式起源於江浙菜系的無錫,後傳播至中國各地。因各地習俗不同做法稍有不同,稱謂也有所不同。
鎖定[1] 京都排骨味道酸甜。這稱謂主要流行於台灣地區,其次是在海外華人地區。該菜式起源於江浙菜系的無錫,後傳播至中國各地。因各地習俗不同做法稍有不同,稱謂也有所不同。隨華人流行至世界各地,成為華人知名菜餚之一。 [1] [2][3][4][5] 江浙菜[6]以甜味烹調見長,西湖醋魚[7]、東坡肉[8]、無錫排骨[9]都是酸甜做法的代表。京都排骨與無錫排骨[10]接近,類似的做法還有淮揚菜[11]的糖醋排骨[12]。在清代流傳至粵菜,廣州許多外國人尤其喜歡吃糖醋排骨但不慣吐骨,當地做出咕咾肉[13](和菠蘿咕咾肉[14]),其後更流傳至海外的華人地區,成為海外知名的中國菜。至於京都的含義,就不可不提京蘇菜和新派南京菜在民國時期的巔峯,蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經國都是京蘇菜的愛好者。所謂“京”,是指六朝和明朝的京都,“蘇”是指江蘇,合指當時民國首都南京[15]。隨政府遷台,糖醋的做法也進入台灣菜[16],京都排骨成為台灣對此菜的稱謂。 把此菜當作北京[17]傳統菜的實屬曲解[18]。花雕酒不太是北方菜的調料,京菜[19]系也鮮以糖醋做法烹調。北京人更不會以“京都排骨”自稱自己的排骨,也多未曾聽聞此菜。其實“京都”泛指都城而不必然是北京,而來自北京的菜多直接以“北京”冠名,如北京烤鴨[20]。 中文名 京都排骨 外文名 Sweet and sour rib 分 類 江浙菜,京蘇菜,台灣菜,老外菜 口 味 酸甜 主要食材 豬肉,料酒 ...
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[達人專欄] 《京都排骨》因名稱常被誤會的正統江浙菜 | 食品工廠資訊網
2019年12月24日 — 那為什麼中國菜的京都排骨會用日本首都「京都」為名呢?原因很簡單,因為此京都非彼京都。此京都指的是明朝的首都南京,此菜發源於南京、無錫一帶 ... Read More
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京都排骨,是一道排骨料理,味道酸甜,起源於江浙菜系的無錫,後傳播至中國各地。 Read More
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京都排骨,是一道排骨料理,味道酸甜,起源於江浙菜系的無錫,後傳播至中國各地。 ... 「京都」指六朝和明朝的京都南京,而蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經國等政治人物 ... Read More
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京都骨 | 食品工廠資訊網
京都骨,又叫京都肉排,係種中菜,用加有山渣嘅紅色甜酸汁去整排骨。 ... 呢道菜嘅由來有唔同講法,有話「京都」係指南京,所以起源自南京;有話係由無錫嘅無錫骨演變而嚟; ... Read More
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