[達人專欄] 《京都排骨》因名稱常被誤會的正統江浙菜 | 食品工廠資訊網
![[達人專欄] 《京都排骨》因名稱常被誤會的正統江浙菜](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年12月24日—那為什麼中國菜的京都排骨會用日本首都「京都」為名呢?原因很簡單,因為此京都非彼京都。此京都指的是明朝的首都南京,此菜發源於南京、無錫一帶 ...
![[達人專欄] 《京都排骨》因名稱常被誤會的正統江浙菜](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
京都排骨
今天要分享的是中餐乙級證照考試202-B題組排骨類考題,京都排骨。除了是中餐乙級的考題之外,京都排骨也是非常有名的中式料理,但因其京都之名,常常被誤會成日本菜,但京都排骨其實是個不折不扣的中國菜。
那為什麼中國菜的京都排骨會用日本首都「京都」為名呢?原因很簡單,因為此京都非彼京都。此京都指的是明朝的首都南京,此菜發源於南京、無錫一帶,由於當時中華民國蔣政權從南京退守台灣,這道蔣介石、蔣經國最愛的排骨料理就這樣也跟著船到了台灣,而台灣人也以「京都排骨」來稱呼這道江浙名菜。
備料:
排骨 650g
太白粉水 適量
醃料:
鹽 2.5ml
白胡椒 2ml
米酒 15ml
太白粉 10ml
麵粉 2.5ml
水 30ml
京都醬:
鹽 2.5ml
糖 60ml
番茄醬 45ml
梅林辣醬油 20ml
水 70ml
首先排骨順著骨頭剁切成長條狀。
將醃料內的全部材料與排骨一起放入容器中,用手攪拌均勻,醃製30分鐘。
起油鍋,以中小火的方式將排骨泡熟,此過程需約15分鐘。
15分鐘後將火轉大,油溫拉高排骨逼油並上色後撈起瀝油。
將京都醬食材放在一起,攪拌均勻。
中小火下鍋將糖炒融,番茄醬炒...
[達人專欄] 《京都排骨》因名稱常被誤會的正統江浙菜 | 食品工廠資訊網
京都排骨 | 食品工廠資訊網
京都排骨 | 食品工廠資訊網
京都排骨 | 食品工廠資訊網
京都排骨 | 食品工廠資訊網
京都排骨 | 食品工廠資訊網
京都排骨 | 食品工廠資訊網
京都骨 | 食品工廠資訊網
說到了排骨... 今天想來點中國菜的京都排骨...... | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 京都排骨
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...