你夠認識雞嗎?雞肉六種部位大解析 | 食品工廠資訊網
雞肉整體屬於中低脂豆魚蛋肉類,除了脂肪低、蛋白質易消化吸收外,也是比較健康的白肉來源,對於長期的健康養成也是有幫助的!常見吃到的部位包含雞胸、雞里肌、雞腿、 ...
問到健身族熱愛的肉品排行,雞肉絕對榜上有名!但你是不是也有一個困擾,吃雞肉卻都只敢吃雞胸?水煮之後又乾又硬,很難入口...為了增肌減脂只好硬塞,好像都失去吃東西的樂趣呢? 營養師今天就要帶大家來認識雞肉的六個部位,讓我們一起當一個健康動、開心吃的人!
雞肉整體屬於中低脂豆魚蛋肉類,除了脂肪低、蛋白質易消化吸收外,也是比較健康的白肉來源,對於長期的健康養成也是有幫助的!
常見吃到的部位包含雞胸、雞里肌、雞腿、雞翅或是內臟。
雞胸:又稱為雞清肉,脂肪比較少,但因為烹調方式易使肉汁流失,口感可能出現乾澀狀況。建議順紋切片或切塊,在吃時不失口感。
雞里肌:又稱為雞柳,在雞胸內側,是每隻雞只有兩條、會運動到但口感還是細嫩柔軟、脂肪也比較少的部位。
雞翅:通常分二節與三節翅,小棒棒腿就是雞翅的第一段。肉質很結實,但因為皮厚,食用時也會吃到比較多含雞皮的部位,相對脂肪高一些。
雞腿(骨腿):包含雞腿排與棒腿部分。整大根雞腿又稱為L型雞腿。是雞全身運動量最大的部位,口感很結實,油脂稍高一點,比起雞胸更加軟嫩。
雞心:口感軟Q不易乾柴。但因為含有較多脂肪,屬於高脂肉類。
雞胗:是負責磨碎與消化食物的胃,筋膜較多、口感較硬,但脂肪含量低。
每一百公克比較圖,資料來源:2019年台灣食品成份表
了解了雞肉不同部位之後,下次在挑選時可以有更多選擇啦!吃膩了雞胸?其實雞腿的脂肪也不高,甚至想要吃點內臟類,也可以做更多的變化喔!
但切記,...
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