滷肉飯的滷肉和紅燒肉的區別在哪裡? | 食品工廠資訊網
紅燒肉使用的是整塊的五花肉、滷之前手續是過油煎或炸,.滷的時候佐料以蔥、蒜、辣椒、醬油、米酒為主.各家作法略有不同,不過做法差別大概就這樣,我也只是個路過的 ...
台灣滷肉飯
滷肉飯使用絞肉(肥瘦比率看口味,北部"滷肉飯"偏肥瘦參半;南部"肉燥飯"以瘦肉為主)
在滷之前會炒過,滷的時候會加醬油、八角、胡椒、豆瓣醬、冰糖、油蔥酥之類的佐料紅燒肉使用的是整塊的五花肉、滷之前手續是過油煎或炸,
滷的時候佐料以蔥、蒜、辣椒、醬油、米酒為主各家作法略有不同,不過做法差別大概就這樣,我也只是個路過的吃貨
最後丟幾張圖解嚇嚇沒吃消夜的人
滷肉飯,北部作法,肥肉偏多,肉是切成條狀下去滷
在南部,滷肉指的是放爌肉(有時以台語發音寫作"控肉",類似紅燒肉但有些店家使用後腿肉,滷汁也比較少)
然後這是南部的肉燥飯,作法跟北部滷肉飯類似,不過使用絞碎的五花肉或後腿肉,以瘦肉為主。
紅燒肉同學
不要過要注意,台灣少數地方說的紅燒肉是指"紅糟肉",就是豬肉用紅糟醃過之後裹粉下鍋炸。
上面說的紅糟肉同學(?′ω`? )最後還是說這種家常菜各家作法不同,這邊只是說我知道的作法而已,歡迎路過的同學補充 給那些看到前面的回答不夠滿意的:1:滷肉一般放點桂葉八角冰糖,我的習慣是再放點五香粉,紅燒肉一般這些料會不全放。2:紅燒肉的精華在肉滷肉的精華在湯汁
3:滷肉的肉塊較為小
給你一個簡略的答覆:
紅燒肉,是在豬肉料理中比較講究食材的做法,要選用帶皮的前夾肉,或者最好是肚腩上邊的五花肉,講究肥瘦相間,五花三層。在全國各地都有不同的紅燒肉做法,比較通行的方法是:五花肉切方塊兒,焯水處理,下鍋煸炒或油炸,加糖色或者各種醬料,鍋中保持少量的水(基本上淹沒肉塊為準)...紅燒肉VS滷肉 | 食品工廠資訊網
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