胡蘿蔔、白蘿蔔不能一起吃 | 食品工廠資訊網
![胡蘿蔔、白蘿蔔不能一起吃](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2006年11月28日—現代研究表明,白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用,是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素;白蘿蔔中還含有多種酶,能消除致癌物質使細胞 ...
![胡蘿蔔、白蘿蔔不能一起吃](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
胡蘿蔔、白蘿蔔不可一起食用,很多人都知道,但原因可能很多人都不瞭解。
現代研究表明,白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用,是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素;白蘿蔔中還含有多種酶,能消除致癌物質使細胞發生突變的作用,達到抗癌的目的;白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素,起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱,在70℃的高溫下便被破壞。白蘿蔔要想更好地發揮其食療功效最好生吃。
胡蘿蔔適合熟吃
而胡蘿蔔則恰恰相反,胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素,它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β-胡蘿蔔素能預防夜盲症,還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。
但胡蘿蔔在生吃時,70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種:第一,將胡蘿蔔切成塊調味後,與肉一起燉食,最好用壓力鍋,這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸,使胡蘿蔔素的保存率高達97%;第二,將胡蘿蔔切成片,用足量的食用油將其炒熟後食用,這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。
二者同食必有一失
可見,將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調涼菜或一起燉食的烹調方法會顧此失彼,勢必導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。此外,這種烹調方法還會誘發“內戰”,這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高,而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶,可破壞白蘿蔔中的維生素C,二者相遇,使白蘿蔔中的維生素C損失慘重,其營養價值自然也就大打折扣。
文章來源:21CN健康頻道
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