大里肌跟小里肌做豬排差別在哪裡? | 食品工廠資訊網
2022年10月1日—喜歡有口感的可以選大里肌。小里肌(腰內肉)日式豬排中很常見,但很多人不知道可以這樣拍平!喜歡吃起來軟嫩就選擇小里肌!這兩種都是瘦肉,煎熟 ...
之前參加了國光幫幫忙的錄影
工作人員問我客人最常問的問題有那些
然後要在節目中解說
我就選擇了在節目中說明這兩種部位做豬排有什麼差別
解說之前還臨時加了一段屈哥的色員外劇情...
看得出我很措手不及吧...哈哈哈
好了不廢話,除了可以看影音版的之外 這邊附上文字說明(文章底部會有影片連結)
如果客人要買做豬排的肉,一般會推薦這兩種:大里肌、小里肌。 大里肌 一般便當店的排骨飯就是這種 有時候會連骨頭一起切
不過一般家裡的油鍋跟油量沒這麼大,所以我們攤位都會先去骨
怎麼挑才不會吃起來很硬咬不爛呢? 要選擇前段雙色的部分! 喜歡有口感的可以選大里肌。
小里肌(腰內肉)日式豬排中很常見,但很多人不知道可以這樣拍平! 喜歡吃起來軟嫩就選擇小里肌!
這兩種都是瘦肉,煎熟炸熟就好! 煮過久...挑再好的部分吃起來都跟橡皮筋一樣!
當然兩種肉都可以不用拍平,這樣吃起來肉中的水分才不會流失
拍平只是比較快熟而已 說拍了肉會軟...其實真的是沒有太大差別拉~哈哈
看個人喜好囉~~
影片連結在這裡 <市場天菜來報到!今天買多少可以跟妳要電話?>[1]
https://www.youtube.com/watch?v=n-s70WmfcY8 [2] (11:05開始解說) ...
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