豬肉里肌如何區分?打造軟嫩的里肌豬排該怎麼處理? | 食品工廠資訊網
2019年8月21日—身為家族中最高挑的大里肌,自然最受注目,因此它即成為大眾對「里肌肉」的代名詞。大里肌位於豬隻背脊的部位,肌肉纖維較為緊實,因此僅適合短時間的料理 ...
豬肉的里肌是家常料理中常使用的肉品部位,里肌可分為大里肌、中里肌以及小里肌三種,而取於不同位置的里肌,其實還稍有口感的差別呢!將里肌製作成里肌豬排時,想讓里肌豬排的口感更加軟嫩該怎麼做?運用處理筋膜、敲打等三個做法步驟,就能讓里肌豬排打造出軟嫩的口感:
里肌類型–身材最窈窕的豚食家族Pork Loin/Pork Fresh Ham Center/Pork Tenderloin
是這樣的,豚食料理界也有個名模家族,各個體脂肪都低的令人稱羨。
大里肌Pork Loin
身為家族中最高挑的大里肌,自然最受注目,因此它即成為大眾對「里肌肉」的代名詞。大里肌位於豬隻背脊的部位,肌肉纖維較為緊實,因此僅適合短時間的料理方式,以避免肉汁過於流失,造成口感乾澀。
此外,大里肌又可分為「前段」、「中段」及「後段」三個部位,「前段」及「中段」為粉膚色的肉質,口感較為扎實 ; 而「後段」則是粉膚色與深紅色相間的肉質,口感較為軟嫩。
口感:適中
合適料理:煎、煮、炒、炸、烤
中里肌Pork Fresh Ham Center
相較於其他家族成員的細長身形,圓弧飽滿的中里肌則有著一個非常特別的綽號:「老鼠肉」。
低脂又軟嫩的中里肌可是非常搶手,因為位於後腿內部的它,是一整頭豬只有兩小塊的精品。
口感:軟嫩
合適料理:煎、煮、炒、炸、烤
小里肌Pork Tenderloin
天生麗質的小里肌位於豬隻最少運動的背部與腹部之間,也就是俗稱的「腰內肉」或「豬菲力」。
它和中里肌共同有著「低脂又軟嫩」的特點,同時也是一整頭豬只有兩小塊的精品,所以常被運用於...
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