享「瘦」好料理:探尋毛豆讓人健康的關鍵秘密 | 食品工廠資訊網
芋香茶豆高雄11號。因為毛豆有很好的蛋白質來源,含有豐富的胺基酸、食物纖維、卵磷脂及大豆異黃酮,還有大量的鐵,可做為孕婦及兒童的補鐵來源;卵磷脂也是大腦發育 ...
俗話說「一天一蘋果,醫生遠離我」,這句話套用在毛豆身上也適用,未來更可以改成「一天一毛豆,肥胖遠離我」。根據統計,全球目前約有20億人口有肥胖問題,肥胖已成為21世紀公認最嚴重的流行病之一,因為肥胖而導致的疾病,最常見的除了第二型糖尿病,另外像是動脈粥樣硬化、心肌梗塞等病變,成為對身體健康威脅極大的不定時炸彈。
但要怎麼吃才不會胖?是每個女生都想知道的秘訣,除了光靠運動減肥,飲食控制也很重要,除了少吃零食及含糖飲料,近年國內外學者研究發現,大豆是可以提供能量又不容易造成肥胖的食物,除了可以穩定血糖,更富含機能性成份,例如:大豆纖維可以改善代謝症候群,大豆異黃酮可以改善胰島素阻抗,預防第二型糖尿病發生。而同屬大豆的毛豆除了擁有上述優點,還具備高濃度的游離氨基酸、胺基丁酸,可降低血壓等保健功效,是營養價值高的豆類蔬菜。
大豆有許多品種,包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆,其中毛豆最適合蔬菜用途。「毛豆」又稱菜用大豆,在日本被叫做「枝豆」,和肉類一樣擁有豐富的、蛋白質,除了可以製成常見的下酒菜,但在營養師眼裡,毛豆不只是蔬菜,更是營養價值高的植物性蛋白質,也因此被稱做「植物肉」。
因為毛豆有很好的蛋白質來源,含有豐富的胺基酸、食物纖維、卵磷脂及大豆異黃酮,還有大量的鐵,可做為孕婦及兒童的補鐵來源;卵磷脂也是大腦發育不可缺少的營養成分之一,可讓大腦變得更靈光。吃素或不愛吃肉的朋友,可以選擇毛豆當成蛋白質主要來源。
臺北醫學大學生藥學研究所莊國祥助理教授表示,毛豆中含有微量功能性成分如黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,可以控制血糖、抑制體重上升,改善第二型糖尿病。且毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降低血脂和血液中膽固醇的作用,不僅對女性保持苗條身材作用顯著,對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病更有預防和輔助改善的效果。
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