低脂鮮奶VS.全脂鮮奶,誰更營養?誰熱量比較高? | 食品工廠資訊網
2020年2月21日—根據台灣食品成分資料庫、產品的食品成分、營養標示:.1.低脂相較於全脂鮮乳,粗脂肪量從3.6%減至1.3%,但總碳水化合物只增加 ...
近年來,網路盛傳關於低脂鮮乳的迷思,大多似是而非,或者過度解釋了文獻,像是「低脂鮮乳含有澱粉會導致肥胖」,或「低脂鮮乳流失了許多營養」等等。
許多媒體報導,研究指出,低脂乳品會提高特定慢性病的風險,但實際看了數據和文獻,可能都不是這回事?這次請到好食課營養師,一次破解「低脂鮮乳的四大迷思」!
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迷思一、低脂鮮乳少了許多營養低脂鮮奶的營養成份比全脂鮮乳少?
人體從鮮奶獲得的營養成分,像是蛋白質、鈣質與維生素B2,在低脂、全脂鮮乳中的含量是相近的,低脂鮮乳的營養並沒有比較少。
首先,喝鮮乳的重點在於「蛋白質」、「鈣質」與「維生素B2」。根據台灣食品成分資料庫,每100克的全脂與低脂鮮乳,分別含有3克與3.1克的蛋白質、100與98毫克的鈣質,而維生素B2都是0.17毫克。從這個數據就可以知道,低脂鮮乳的蛋白質、鈣質與維生素B2等營養成分幾乎等同於全脂鮮乳。
謠言指出,低脂鮮乳因為脫去了部分脂肪,流失了脂溶性維生素,真的嗎?
根據台灣食品成分資料庫,低脂鮮乳的維生素A、維生素E等脂溶性維生素的含量,確實低於全脂鮮乳,但這兩種營養成分完全不是喝鮮奶的重點!
→維生素A現代人的每日攝取量,本就大多超過建議攝取量。依據102~105年國民營養調查的結果,成年人甚至可以達到建議攝取量的130-206%,根本不需要特別補充維生素A。
→維生素E無論全脂或低脂鮮乳,在每日攝取量的佔比都很低。以成年男性而言,每天喝足2杯全脂鮮乳,也才佔每日維生素E足夠攝取量的3.1%。鮮乳根本不是維生素E的主要來源。維生素E的主要來源為植物油、深綠色蔬菜、黃豆製品、全穀類、堅果,可別放錯重點了。
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