【圖解】熱天吃涼筍!台灣竹筍原來有這麼多品種 | 食品工廠資訊網
竹筍是台灣人相當喜愛的一項食材,但竹筍種類眾多,外型與口感也各有不同,現在就來了解!
外型由大至小:麻竹筍→烏殼綠竹筍→綠竹筍→桂竹筍→箭竹筍
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綠竹筍形狀矮胖,外觀會彎曲成牛角形。 綠竹筍的纖維較少、容易咀嚼,在筍類中以鮮嫩聞名,爽脆清甜的口感也是綠竹筍為人喜愛之處;常用來涼拌、熱炒或煮湯,也會加工成筍乾。
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桂竹筍竹子的節與節之間較寬,筍子中空的部分是特色。 桂竹筍的纖維較多、吃起來較硬,除了多用來當做家具或建築棚架等,也比較常加工常筍乾食用。另外,因新鮮桂竹保鮮難、容易變酸,一般市面上多以熟筍方式販賣。
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麻竹筍麻竹筍多種於山區,中南部產量大,北部也有零星栽種,葉子還可製成粽葉。 生長速度快,香氣濃,是一般竹筍中體型較大的,價格也相對便宜。
依尺寸可分為加工筍及菜筍: ►加工筍:較細長(約60公分),纖維多,適合做日曬筍乾、醬筍等。 ►菜筍:圓短狀(約30公分),吃起來纖維較細緻,適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。
菜筍加工筍
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烏殼綠竹筍筍殼呈土色或偏黑色,基部的殼上有黑色的絨毛。 味道接近綠竹筍,但纖維較多,口感較似麻竹筍;適合做成沙拉、熱炒或煮湯。
箭竹筍以外觀來說,箭竹筍又直又短小,且產量少、產期也短,陽明山、花蓮瑞穗是最為人所熟知的產區。 箭竹筍的肉質鮮美、口感又脆又嫩,適合快炒,也可以把整支拿去烘烤、直接食用。
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