一夜干--秋刀魚篇(下) | 食品工廠資訊網
6.將秋刀魚再次以紗布拭乾水份醃漬:7.將大保鮮袋2個套在一起,放入秋刀魚片,嘴尖向下,倒入醬油,味霖各1/2杯,封住封口,入冰箱醃漬6小時8.將鐵網擺在平盤上,自冰箱取.
6.將秋刀魚再次以紗布拭乾水份
醃漬: 7.將大保鮮袋2個套在一起,放入秋刀魚片,嘴尖向下,倒入
醬油,味霖各1/2杯,封住封口,入冰箱醃漬6小時
8.將鐵網擺在平盤上,自冰箱取出秋刀魚,攤放在鐵網上,每條魚身
均勻撒上適量白芝麻
曝曬: 9.連同平盤套上細目洗衣袋,將曬衣架對折成支架,放入洗衣袋
置於鐵網上,撐住洗衣袋,以免洗衣袋沾染到魚,將拉鍊拉好,
放在室外,讓太陽曝曬6小時
收藏: 10.將曬好的魚乾,裝入塑膠袋,收入冰箱冷藏室保存,保存期限為7天
食用:
11將烤箱底部放上烤盤,烤箱預熱至150度,先拔掉魚之中骨和魚刺,
將魚放在烤網上,烤網置於烤箱中段位置,烤10-15分鐘即可,取出盛盤,
食用時以剪刀橫剪魚身為3段,淋上適量檸檬汁食用
12.依本食譜製作之烤秋刀魚乾,可完全去除秋刀魚
原有的腥味,成品味道與口感,和蒲燒鰻非常類似,
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daphnechen00
您好~ 昨天備好材料 今天一早就在曬秋刀魚.. 雖然還沒好 但 好香好香唷 想請問.若沒烤箱(家裡小烤箱正好壞了) 可以用平底鍋乾煎,或是放鋁鉑紙上蒸煎嗎?
真的很有蒲燒鰻的味道而且腥味都不見了耶
還有還有,曬完可以放冷凍室保存嗎 (想說很多東西冰起來可以放比較久)
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