如何正確解凍冷凍肉? | 食品工廠資訊網
2020年6月24日—肉品烹調前一天先要將牛排放置冷藏冰箱,以慢慢降溫解凍退冰方式最正確,主要原因是肉的膠原蛋白遇到劇烈的升溫會造成肉質緊縮導致肉汁的流失,不建議將 ...
[實測解凍牛肉/牛排所需的時間] 大塊牛肉(500g):4~7小時 小塊牛肉(500g):3~5小時 單片牛排(2cm厚度):2~4小時
冷藏解凍法是可以保存最久的方式,可保存約1~2天,因為放置於冰箱中保持低溫較不易滋生細菌,若不確定食材是否會當天吃掉,推薦此方式來解凍。
使用肉品原包裝直接放入冷藏,就不用管它了,可以去做其他事情,大約5小時後再來摸摸看軟化了沒,若還沒則繼續放,並每小時檢查一次,直到全部解凍為止。
此方式為最推薦的解凍方式,適合預留時間較多的人,雖然解凍花費的時間最長,卻是最安全的方式,因為在冰箱裡是維持4°C以下,持續穩定較低溫的保存,細菌不易滋生,所以在解凍後還可以保存約1~2天。
2. 流水沖解凍法 解凍需要多久時間 用涼水沖來解凍大約需要2小時左右,若肉的厚度太厚,還是需要依現況花更長的時間。 解凍後可放置多久 解凍後,在涼水下持續沖水,約可放置2~4小時,須保持水溫在18°C左右,避免突然溫差太大,造成細菌滋生。 實際操作 使用真空包裝來沖水,若原本不是真空包裝,可以用食品級夾鏈袋來製造真空狀態(肉放入袋中後,整袋壓入水中直到淹沒肉的高度,再把夾鏈處關上,就可以獲得真空狀態),水溫盡量維持在18°C左右,持續用涼水沖約2小時,須確保包裝的完整,勿讓水直接接觸肉品。 優缺點 雖然解凍肉品所花費的時間比冷藏解凍法快很多,但相對就比較不安全,因為溫度很難維持控制在18°C左右,就會有機會造成細菌的滋生,且較浪費水資源。3. 微波爐解凍法 解凍需要多久時間 通常是10~30分鐘內,每台微波爐有自訂時間,若拿出後發現解凍未完全,可再放入第二次。 ...
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