十三香茶葉蛋 | 食品工廠資訊網
![十三香茶葉蛋](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年10月5日—放多少茶葉一起煮也是學問,一般泡茶的話多用國際標準茶葉競賽標準:茶水比例1:50泡5分鐘。不過作茶葉蛋的時候茶葉是在熱水中一直滾著的,用這樣的比例太 ...
![十三香茶葉蛋](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
常常有人問我們十三香滷包可不可以作茶葉蛋?當然可以啊,比一般外面賣的超商茶葉蛋好吃多了呢。茶葉蛋其實就是一種用茶湯作為基底的滷水長時間滷出來的蛋,一般作法在茶湯當中除了加上醬油、糖之外還會加入八角、桂皮、花椒這類中式香料,如果把少少幾款中式香料用十三香滷包來取代,香味會更富有層次而且雋永。
不過茶葉蛋終究不是滷蛋,還是要以茶香為主旋律,所以滷包與滷水的比例不能像是作十三香滷味的那麼濃,我自己實驗覺得差不多一個25公克的十三香滷包對上1500ml的清水就可以了,才不會搶掉茶湯的風采。
十三香滷包每袋內有兩小包25g的滷包,煮茶葉蛋用一個就好放多少茶葉一起煮也是學問,一般泡茶的話多用國際標準茶葉競賽標準:茶水比例1:50泡5分鐘。不過作茶葉蛋的時候茶葉是在熱水中一直滾著的,用這樣的比例太濃了,你可以先用1:100(茶葉比水)的比例來試試看喜不喜歡這樣的茶味濃度,以後慢慢增減。
以1500ml的清水來煮茶葉蛋需要15g茶葉,你可以用茶葉或茶包,如果用茶包的話要先看一下包裝說明確認每個茶包的茶葉重量,茶包重量很混亂,正常來說按照英式紅茶標準每杯150ml配1個茶包的話,標準紅茶包應該是3g,但實際上大品牌的紅茶包只有2g。台灣一些本土小農茶包則從1.5g~4g不等。總之要自己換算好,不要看到食譜寫幾個茶包就放幾個,需要換算一下重量。不過總之茶葉的量要夠,不然只是普通的滷水煮蛋而已,稱不上茶葉蛋。
用茶包煮茶葉蛋要注意,市售茶包的重量都不太一樣噢煮茶葉蛋大多是用紅茶,也可以用烏龍茶、包種茶這類發酵程度不一的半發酵茶。綠茶雖香氣清新但不耐煮泡,比較不適合茶葉蛋這樣的煮法。你也可以試試看用兩三種茶葉混搭看看,很多知名茶葉蛋老鋪據說...
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