哪種牛肉最好吃?一篇文看懂沙朗、菲力、胸腹肉差在哪 | 食品工廠資訊網
各部位風味不同、適合的料理方式也不同,看完這篇,你就知道老饕們都在說什麼了!腰脊肉(里脊/俗稱腰內肉):每一頭牛僅能取得極少量的最頂級部位。牛肉當中以 ...
牛肉魅力無人能擋,沙朗、菲力、胸腹肉,哪個部位最好吃?各部位風味不同、適合的料理方式也不同,看完這篇,你就知道老饕們都在說什麼了!
腰脊肉(里脊/俗稱腰內肉):每一頭牛僅能取得極少量的最頂級部位。牛肉當中以軟嫩著稱的「夏多布里昂牛排」就是指這個部位,適合做牛排(夏多布里昂是法國貴族、作家,對飲食講究。他的廚師為他做了一種牛排的吃法,把一頭牛僅能取得五、六磅的牛腰內肉切成厚厚的一塊,稱之為夏多布里昂牛排。)(編按:即是俗稱的菲力牛排)
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後腰脊肉(沙朗):牛排肉中最受到歡迎的部位就是沙朗。油花也多、肉質細嫩,拿來當涮涮鍋肉片或壽喜燒都很棒。
後腿股肉:從牛後腰延伸到臀部的肉。軟嫩風味佳, 適合各式料理,如烤牛肉、牛排等。
後腿肉:後腿延伸到腿根部的肉。由於脂質含量少,肉質稍韌,切成薄片或炒或做燒肉都很合適,也可以絞碎成絞肉做漢堡排。
牛肉的部位說明。(圖/作者提供)
肋脊肉(肋排):瘦肉與脂肪分布均勻,拿來煎牛排很好,但此部位較易生成油花,切薄片拿來做壽喜燒或涮涮鍋肉片也十分美味。
肩胛肉:離頭部最近的肩背部位的肉。肉質肌理細緻,但因筋較多,比起厚切,更適合切成薄片,適合當涮涮鍋肉片或燉煮。
牛肩肉:蛋白質含量多、脂質少的部位。擁有豐富的肉汁及膠質,燉肉或煮湯這類需要長時間煮得透爛的料理都很合適。
胸腹肉(腹脅):從胸部延伸到腹部的肉。肥瘦交替具有層次,又稱「五花肉」(三層肉),此部位肉味濃厚且鮮甜,適合做燒肉及壽喜燒。 ...
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