台灣使用率超高的牛肉部位 | 食品工廠資訊網
![台灣使用率超高的牛肉部位](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年4月28日—胸腹肉就是「牛五花」,亞洲人很愛使用的牛肉部位,通常會切薄片後使用,台灣、日本、韓國各自使用於火鍋、壽喜燒、燒烤、牛丼、握壽司等,油脂風味 ...
![台灣使用率超高的牛肉部位](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
在台灣使用率最高的部位就是牛的胸部,因為牛隻大所以相對到腹部的區域也比較大,火鍋店裡軟嫩富含油脂,看起來有很多肥肥的油脂就是牛五花,這個部位的油花一層油一層肉,肉片的剖面層次很明顯,紅白相間顏色在餐桌上版起來特別可口,是火鍋店長年來的不敗商品。
胸腹肉胸腹肉就是「牛五花」,亞洲人很愛使用的牛肉部位,通常會切薄片後使用,台灣、日本、韓國各自使用於火鍋、壽喜燒、燒烤、牛丼、握壽司等,油脂風味濃厚、油花細緻,依照切割方式還分成「日式胸腹」、「韓式胸腹」、「胸腹眼肉」這三種,無論怎麼切都很好吃軟嫩,牛肉要吃肉香與油香,真的怕油怕膩的建議不要選此部位的牛肉。 〈延伸閱讀:家常料理系列-手沖牛肉清湯[1]〉
內裙肉
像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁,因而取名為「內裙肉」(又叫橫膈膜),分成「內裙」(Inside Skirt)與「外裙」(Outside Skirt),口感軟嫩帶有嚼勁,主要用來燒烤(墨西哥烤肉),在日本也會直接生食。
(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
路卡斯特[2]喜歡工作,樂於分享,對於有興趣的事情常常會一頭栽入。
References 家常料理系列-手沖牛肉清湯 (www.da-meat.com) 路卡斯特 (www.da-meat.com)庖丁解牛入門班!胸腹肉就是俗稱的牛五花?牛肉部位大解密 | 食品工廠資訊網
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