熱炒店必點「三杯塔香軟絲」!軟絲處理、清燙撇步完全教學 | 食品工廠資訊網
![熱炒店必點「三杯塔香軟絲」!軟絲處理、清燙撇步完全教學](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年10月12日—熱炒店最夯的下酒菜之一!絕對少不了這道三杯軟絲,如何炒得鹹香入味又保持海鮮的Q彈口感是關鍵,快來跟主廚把這道白飯殺手料理學起來!
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熱炒店最夯的下酒菜之一!絕對少不了這道三杯軟絲,如何炒得鹹香入味又保持海鮮的Q彈口感是關鍵,快來跟主廚把這道白飯殺手料理學起來!
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軟絲洗淨後去膜,剖開攤平後用刀交叉劃刀刻花,再切適口大小,放入鹽、米酒中醃5分鐘。薑切片,辣椒切段,蒜頭與九層塔洗淨備用。
起一鍋滾水,再放入軟絲汆燙至捲起後起鍋。
汆燙海鮮務必掌握「滾水下、滾水上」的原則,先汆燙過除了可去除腥味,快炒時也不會過老。
取...
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