懶人必學!烤蔬菜的美味關鍵:給彼此一點距離吧 | 食品工廠資訊網
2017年10月1日—質地較硬的菇類、根莖類和瓜果類都相當耐烤,例如馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、節瓜和南瓜等皆是經常出現在食譜中的食材;其他像是花椰菜、蘆筍、茄子、番茄、 ...
吃多了水煮、熱炒的蔬菜料理,偶爾想來點變化,烤蔬菜(Roasted Vegetables)會是很棒的選擇!利用高溫將蔬菜烤到焦糖化,外表呈現漂亮的金棕色光澤,且仍保有蔬菜的清香和爽脆度,滿足了你對營養和口感的雙重渴望。
顏色繽紛漂亮、口感爽脆的烤蔬菜,是你的蔬食新選擇~
烤蔬菜有什麼重點? POINT 1 哪種蔬菜適合烤?質地較硬的菇類、根莖類和瓜果類都相當耐烤,例如馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、節瓜和南瓜等皆是經常出現在食譜中的食材;其他像是花椰菜、蘆筍、茄子、番茄、洋蔥、青椒,甚至葉菜類的白菜、羽衣甘藍都能烤!完全可以依個人喜好挑選食材,只要避開葉片較薄、容易燒焦的綠葉蔬菜就行了。
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依照蔬果的特性、軟硬,切成適當大小,有助於均勻受熱。
POINT 2 給彼此一點距離吧!無論你是要用烤盤、平底鍋還是鑄鐵鍋入烤箱,都要記得讓蔬菜彼此間有足夠的「距離」,平鋪分散在容器上。切記不能過於擁擠,否則就會變成以蔬菜本身的水分在「蒸」熟,達不到我們追求的「烤蔬菜」的質地,表面無法漂亮地上色。
蔬菜間必須要有適當的距離。
POINT 3 高溫才能烤出漂亮顏色烤蔬菜的溫度絕不能低!建議用大約200度C以上高溫迅速地將蔬菜外部烤成金黃色,以高溫才能讓蔬菜有著漂亮的焦糖顏色及酥脆的口感。
微焦的表面讓蔬菜風味更足!
烤蔬菜 STEP BY STEP備料之前先將烤箱預熱。建議用理想溫度200度左右預熱10分鐘,可以依家中烤箱自行調整,只要記得一定要事先預熱。
蔬菜洗淨後先瀝乾,不要殘留太多水...
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