【入廚貼士】點保存紅蘿蔔會甜啲?日本專家教這樣吃吸收增83% | 食品工廠資訊網
2020年10月9日—紅蘿蔔為餸菜增添顏色之餘更增添甜味,從而減少糖分使用。(資料圖片/呂榮棟、呂志豪攝)·哪個方法可增加紅蘿蔔甜味?A.用報紙包著於常溫保存;B.保存 ...
紅蘿蔔經常作為配菜在餐桌上出現,儘管看似是一個配襯食材,但在湯水、燜燉的菜式中扮演著重要角色,為餸菜增添顏色之餘,更增添甜味,從而減少糖分使用。其實除了選購一條香甜的紅蘿蔔,保存方法亦可以增加甜度!
咖喱雞、青紅蘿蔔湯、日式薯仔燉肉等等,以上菜式都會用紅蘿蔔[1]一同烹煮,燜燉過的紅蘿蔔不止入味香甜,更是餸菜的天然調味料,往往配菜比主菜更受歡迎,若然想提升紅蘿蔔自身的甜度,只需要跟著以下的保存方法便可!
紅蘿蔔為餸菜增添顏色之餘更增添甜味,從而減少糖分使用。(資料圖片/呂榮棟、呂志豪攝)日本節目《駆け込みドクター! 運命を変える健康診断》邀請了營養學專家岸村康代講解關於冬季蔬菜的冷知識和研究結果,其中一個便是增加紅蘿蔔甜度的冷知識。岸村老師指有一個保存方法有助增加甜味,基本上不需用什麼材料或工具便可完成。在講解前她問了嘉賓們以下哪一個方法有增加紅蘿蔔甜味之效?
哪個方法可增加紅蘿蔔甜味?A. 用報紙包著於常溫保存;B. 保存在用來放肉類的保鮮格(《駆け込みドクター! 運命を変える健康診断》截圖)答案是B,但到底是什麼原因?
按圖了解增加紅蘿蔔甜味之方法及原因:這是因為將紅蘿蔔放在接近零度但又不會結冰的環境內,會容易變甜。一般水在攝氏零度會結冰,加入砂糖混合後,會阻礙水的凝固。即使溫度降至零度,水也不會結冰。而紅蘿蔔亦是運用同一原理,為了避免自己結冰凝固,紅蘿蔔會自己增加糖分,因而味道變甜。
觀察一個位置揀出清甜紅蘿蔔!雖然單靠以上方法可增加紅蘿蔔的甜度,但本身的甜度也不可忽視,每條紅蘿蔔的差異不大,據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解[2],原來有一個部位主宰了紅蘿蔔的口感和美味程度。究竟揀紅蘿蔔要看哪裡?
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