忘記提前退冰?5招解凍雞肉的方法及禁忌 | 食品工廠資訊網
2022年3月13日—肉類在烹煮之前,通常需要先放入鍋中冷水,以小火煮出血水、雜質,去除腥味。而冷凍雞肉則可先浸泡薑汁5分鐘,稍微瀝乾後抹鹽或調味料,再放入壓力鍋中烹 ...
【大紀元2022年03月11日訊】有時候,腦海在日常片刻,偶然浮現香噴噴的雞肉料理——軟綿的燒燉雞,焦酥的香料烤雞……當你想到絕妙食譜時,雞肉卻是硬邦邦地冰在冷凍庫裡,該怎麼辦呢?以下介紹5種解凍雞肉的方法,衡量自己的情況來選擇方便的做法,同時還要特別注意解凍時的禁忌。
冰箱解凍 冷凍前鋪一層餐巾紙在包裝中,解凍時血水不回滲肉裡,可減少腥味。(Shutterstock)解凍雞肉或其它生鮮肉類的最佳方法是,在前一天放入冰箱冷藏,讓肉塊自然地慢慢解凍。雖然等待的時間較長,但這個解凍方法最佳,較能保留肉質鮮味。冰箱解凍很簡單,只需留意將冷凍雞肉轉移到冷藏室的時間,並在料理前用叉子確認一下雞肉從內而外是否解凍完全。
通常1~2公斤重的帶骨雞,預計需冷藏解凍24小時左右;小份量包裝的無骨雞肉,每0.5公斤需約5小時。如果雞肉使用夾鍊袋分裝冷凍,那麼將整個小包裝解凍時,需先用盤子盛裝後再放入冰箱冷藏,以免解凍水流到冰箱內部。
雞肉在冰箱裡解凍完成後,要儘快在1~2天之內取出煮熟,以免變質。你如果需要縮短解凍雞肉的時間,不妨試試下面幾個方法。
冷水解凍 生肉最好裝袋再泡入水中,以免影響肉質。(Shutterstock)採用冷水解凍的方法,切忌直接將雞肉直接浸泡在水中,否則會影響肉質風味,流失營養,還可能污染肉品。將夾鍊袋包好的雞肉,整包放入冷水盆中浸泡,每半小時換一次水。大約0.5公斤的雞肉可在1小時內解凍,而1公斤的雞肉可能需要長達3小時才能解凍。
注意不要使用溫熱水解凍,溫度過高的話,肉品容易孳生細菌。一旦解凍完全後最好立即煮食,或暫時放入冰箱中冷藏。
鋁箔紙解凍鋁箔的熱傳導效率極佳,可以加快解凍速度。首先將雞肉用保鮮膜包好,再包一層鋁箔紙,靜置10~30分鐘就能解凍了;或是將包有鋁箔紙的雞肉,放入金屬鍋具中,不需開火,這樣解凍速度更快喔。
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