「雞胸肉軟嫩指南」水煮、香煎一次學會!在家做出餐廳等級調味 | 食品工廠資訊網
![「雞胸肉軟嫩指南」水煮、香煎一次學會!在家做出餐廳等級調味](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年3月18日—雞胸肉是非常健康的食材,低脂營養,CP值高又好料理,不過缺點就是因為...所有的肉品經過冷凍,其中的肉汁會凝結成冰晶,體積會變大,將雞肉組織撐 ...
![「雞胸肉軟嫩指南」水煮、香煎一次學會!在家做出餐廳等級調味](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
雞胸肉是非常健康的食材,低脂營養,CP值高又好料理,不過缺點就是因為油脂含量少,非常容易煮乾煮柴。這次帶來超認真教學,手把手帶大家做出軟嫩的雞胸肉,水煮、香煎兩種口感都沒問題,帶你告別乾柴與老肉!
先知道:如何正確退冰
雞胸肉要煮得好吃,從退冰開始就要做對!所有的肉品經過冷凍,其中的肉汁會凝結成冰晶,體積會變大,將雞肉組織撐開撐鬆,而緩慢解凍可以讓肉質回吸融解的肉汁,保持軟嫩度。
請繼續往下閱讀...
冷藏退冰法:軟嫩度★★★ 讓雞肉冷藏隔夜,是最溫和的解凍方法,口感最好。
泡水退冰法:軟嫩度★★ 雞肉連著包裝泡入水中退冰,前一晚忘記退冰可以這樣做。
裸湯退冰法:軟嫩度★ 直接把整塊拆封的雞胸肉泡入水中,雖然可以急速退冰,但肉汁會幾乎完全流失,還可能孳生細菌。
料理前:讓雞胸肉更好吃正在健身的人肯定了解天天吃同樣調味的雞胸肉有多膩口!不妨試試各種不一樣的調味:
退冰後,用鹽巴醃漬雞胸肉,靜置4小時以上肉質會更軟嫩喔!
配方一:鹽巴、黑胡椒、橄欖油、檸檬片(擠汁再整個放入),帶有層次感的酸香味。
配方二:鹽巴、黑胡椒、橄欖油、蒜頭、香草、辛香料,濃郁的西式風味。
配方三:醬油、米酒、醋、蒜泥、味噌、蠔油,接近亞洲風味,有點像鹽酥雞或台式排骨。
小技巧:如何判斷雞肉熟了?雞胸肉最怕煮過頭變老,在剛好煮熟的那一刻起鍋就是最美味的!
溫度計測試:烘焙材料行販售的探針溫度計,刺入雞胸肉中心,溫度到達65℃表示熟透,可以立刻起鍋品嚐;如果超過75℃肉質就已經老掉了。
食指測試:蛋白質會在加熱過程中慢慢變硬,因此肉質軟硬度就能代表熟度...
雞胸肉7日菜單讓你減肥吃不膩 | 食品工廠資訊網
[問題] 冷凍(生)雞胸肉不解凍直接水煮 | 食品工廠資訊網
「雞胸肉軟嫩指南」水煮、香煎一次學會!在家做出餐廳等級調味 | 食品工廠資訊網
忘記提前退冰?5招解凍雞肉的方法及禁忌 | 食品工廠資訊網
【冷凍雞胸肉】料理- 180 篇食譜與家常做法 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【南投市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
南投市有推薦的食品廠嗎?「台灣卜蜂企業股份有限公司」位於南投市南崗工業區工業東路17號,電話049-2255337,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【苗栗縣】冷藏雞肉食品廠 - 雞清胸肉
苗栗縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司」位於苗栗縣頭份鎮自強路230號,電話037-592668,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:里肌肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「振聲農業科技股份有限公司」位於屏東縣鹽埔鄉新二村維新路168-8號,電話08-7933121,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷藏雞肉食品廠 - 肉雞丁
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 白肉雞:清腿
高雄市有推薦的食品廠嗎?「瑞峰食品有限公司」位於高雄市鳥松區美山路36巷1-33號,電話07-7329958,以下整理關於此食品廠「...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏雞肉食品廠 - 棒棒腿仁
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區環河路22號B1,電話(02)8912-2188,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【南投市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:棒腿
南投市有推薦的食品廠嗎?「台灣卜蜂企業股份有限公司」位於南投市南崗工業區工業東路17號,電話049-2255337,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:小里肌燒肉片
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司鳳山分公司」位於高雄市鳳山區文化路59號,電話07-7102999,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:小里肌燒肉片
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 里肌排帶骨 (台)@12
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸對切
台中市有推薦的食品廠嗎?「耀陞食品股份有限公司」位於台中市大肚區營埔里營埔一街2號,電話04-26932099,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 台糖安心豚-里肌小排
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司內湖分公司(PC)」位於台北市內湖區民善街88號,電話02-8791-0780,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭縣】冷藏雞肉食品廠 - 白肉雞:清腿
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「勝贏屠宰場股份有限公司」位於宜蘭縣壯圍鄉新南村(路)96-7號,電話03-9387366,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【苗栗縣】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
苗栗縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司」位於苗栗縣頭份鎮自強路230號,電話037-592668,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...