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![消費> (餐飲) 鰻魚、紅燒鰻(Roasted Eel)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jelliedeels)。Picture.柳葉鰻Leptocephaluslarva.
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鰻魚介紹 鰻魚(eel)又稱鱔,是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱,鰻魚是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。 鰻魚生活史 鰻魚在陸地的河川中生長,成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵,一生只產一次卵,產卵後就死亡。這種生活模式,與鮭魚的"溯河洄遊性"相反,稱為"降河洄遊性"。全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域,除了歐洲鰻(Anguilla anguilla)及美洲鰻(Anguilla rostrata)分佈在大西洋外,其餘均分佈在印度洋及太平洋區域。 鰻魚生活史分為6個不同的發育階段,為了適應不同環境,不同階段的體型及體色都有很大的改變: (1) 卵期(egg-stage):位於深海產卵地。 (2) 柳葉鰻(leptocephalus):在大洋隨洋流長距離漂游,此時身體扁平透明,薄如柳葉,便於隨波逐流。 (3) 玻璃鰻(glass eel):在接近沿岸水域時,身體轉變成流線型,減少阻力,以脫離強勁洋流。 (4) 鰻線(elvers):進入河口水域時,開始出現黑色素,卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。 (5)黃鰻(yellow eel):在河川成長期間,魚腹部呈黃色。 (6) 銀鰻(silver eel):在成熟時,魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色,同時眼睛變大,胸鰭加寬,以適應迴游至深海產卵。 鰻魚的性別是後天環境決定的,族群數量少時,雌魚的比例會增加,族群數量多則減少,整體比例有利於...
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