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![美食> 鰻魚、紅燒鰻(Roasted Eel)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
現在位置:美食>鰻魚、紅燒鰻(RoastedEel)·鰻魚介紹鰻魚(eel)又稱鱔,是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱,鰻魚是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特徵。此外 ...
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紅燒鰻 (Roasted Eel) 紅燒鰻,台式紅燒鰻,在1960年代起,台灣魚池成功養殖大量鰻魚外銷日本市場,且台灣海洋漁業發達,時常捕獲海鰻,紅燒鰻因此普及於台灣飲食店、宴席菜、小吃,與鱔、蛙、鱉是舊時台菜宴客高級菜餚與食補。 紅燒鰻的製作一般是沿襲日本作法,搭配甜鰻魚醬油汁,廚師手執蒲扇搧炭火燒烤鰻,故名「鰻の蒲焼」。因人工飼養的鰻魚帶有土腥味而且口感鬆散,故通常採用日本關東式製法。即採用三次燒烤其中兩次蘸醬的製法。大陸的福建沿海因為大量養殖鰻魚並製成成品鰻魚燒出口日本,所以福建沿海也有吃鰻魚燒的愛好,只不過多是在秋冬兩季食用。 鰻魚燒的醬汁並非普通醬油,而是加糖熬煮的醬汁。部分商家還會製作獨家的醬油,通常是加某種海帶(昆布)熬煮。據說禮文島出產的高湯昆布很受歡迎。有興趣自己動手製作鰻魚燒並且一時找不到合適的鰻魚燒醬油的朋友可以考慮參考牛排的做法。也就是以平底鍋煎煮奶油或黃油再加以醬油,別有風味,不過口感會比較膩,建議加一點醬菜以爽口去油膩。
鰻丼 (紅燒鰻飯) Tokyo Chikuyotei Unadon
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