鬼頭刀 熟成 | 食品工廠資訊網
2019年7月26日—鬼頭刀又稱鱪魚(註1),是夏季的盛產魚種,台灣捕撈了全球約10%的鬼頭刀,包含遠洋與沿近海漁業都有,其中有將近九成都是外銷美國,台灣餐桌上反而 ...,2019年6月23日—熟成指的是利用魚肉本身的酵素來代謝乳酸和軟化肉質,她建議可以參考「海洋主廚」Alvin的做法,先把鬼頭刀肉洗乾淨,用廚房紙巾包好,再用保鮮膜隔離 ...,2019年6月20日—熟成指的是利用魚肉本身的酵素來代謝乳酸和軟化肉質,她建議可以參考「海洋主廚」Alvin的做法,先把鬼頭刀肉洗乾淨,用廚房紙巾包好,再用保鮮膜隔離 ...,【限量熟成】熟成鬼頭刀...
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台灣鬼頭刀,被美國Fish Choice 列為「應避免食用」魚種?不 ... | 食品工廠資訊網
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市場裡的維他命是它!鬼頭刀熱量低、營養高夏日減 ... | 食品工廠資訊網
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市場裡的維他命是它!鬼頭刀熱量低、營養高夏日減脂養肌 ... | 食品工廠資訊網
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李廚嚴選【熟成鬼頭刀魚排】200g包 | 食品工廠資訊網
【限量熟成】熟成鬼頭刀餐廳熟成系列055龍哥斯特限量發制運用低溫熟成技術,將洄游性魚類的氨基酸熟成改變原本酸血的風味,可切成熟成生魚片顛覆您對鬼頭刀的風味想像 ... Read More
熟成鬼頭刀漬刺蔥苦茶油 | 食品工廠資訊網
神不知鬼頭刀,料理昇華初階祕技大公開! | 食品工廠資訊網
2019年5月1日 — 鬼頭刀目前試驗起來,熟成4天後口感佳、酸味下降60%左右,熟成7天後口感依然佳、酸味下降約90%尾韻微酸,熟成9天口感變軟嫩(煎時要注意火侯)、酸味近乎 ... Read More
達人傳授「魚肉回春大法」 | 食品工廠資訊網
2016年6月21日 — 適用魚種:土魠、白帶、赤宗、鬼頭刀等,輪切成塊或整尾皆可,新鮮魚無泡 ... 抹鹽,油鍋乾煎,立刻可知利用鹽水醃泡熟成的魚肉,絕對是人間美味。 Read More
鬼頭刀(菲力) | 食品工廠資訊網
嚴選鬼頭刀均為3 Kg以上【鬼頭刀規格說明- 中型:3Kg以上、中大型:3-5Kg、大型:5Kg以上】,分類規格屬於中、大鬼頭刀(體長約100 公分以上),已達性熟成,厚切鬼頭刀 ... Read More
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2018年6月7日 — 鬼頭刀目前試驗起來,熟成4天後口感佳、酸味下降60%左右,熟成7天後口感依然佳、酸味下降約90%尾韻微酸,熟成9天口感變軟嫩(煎時要注意火侯)、酸味近乎 ... Read More
鬼頭刀生魚片熟成後甜度上升、口感軟嫩,搭配薄片香水檸檬 | 食品工廠資訊網
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