順紋切 | 食品工廠資訊網
![順紋切](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
順紋切又稱為縱切,即是順著肉塊一條條的紋理切肉,切出的肉紋路呈現「川」字形。此方法可完整保留肌肉纖維,讓肉類較耐得住長時間的加熱烹調,維持較好的彈性與口感。,2018年4月2日—今天是想跟大家分享一下豬肉“順紋切”和“逆紋切”的口感~.一開始學煮菜是聽到說牛肉要逆紋切,口感比較好~.去豬肉攤買肉,老闆也是這樣說…,2021年12月30日—以常見料理煎牛排、滷牛健、炒牛肉絲或炒肉片等料理來說,會建議逆紋切,因為逆紋切斷牛肉紋理的方向,吃起來口感不會覺得肉纖維卡著牙縫,感覺不舒服。但 ...,https://i.ytimg.com/vi/fUDfOxK56xA...
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