生魚片 冷凍溫度 | 食品工廠資訊網
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「冷凍vs現撈」哪種好?內行人挑生魚片3大祕訣:保證新鮮 | 食品工廠資訊網
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吃生魚片會吞進寄生蟲?腸胃科醫師教你抑菌避險 | 食品工廠資訊網
2019年12月20日 — CDC)的食品法規說明:(歐盟亦同)生魚片至少應在「負35℃以下冷凍超過15小時或負20度以下冷凍至少7天以上,才能提供生食。」值得一提的是,「溫度越低, ... Read More
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生魚片「現撈」比「冷凍」還新鮮?專家答案破除迷思 | 食品工廠資訊網
2021年10月15日 — 生魚片吃新鮮,但其實大多數遠洋漁類像是常見的鮭魚和鮪魚等,都是「解凍後」切片端上桌,這樣會不會影響鮮度呢?業者揭密,急凍才能殺菌,但要溫度夠低, ... Read More
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2020年12月15日 — 原來生魚片保鮮的最好撇步就是低溫保鮮,廚師表示,生魚片從運送過程開始就要保持至少零下4度低溫,而料理生魚片時砧板和刀具更要隨時清洗,避免細菌附著 ... Read More
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生魚片現撈比冷凍還新鮮?答案超意外 | 食品工廠資訊網
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