和尚頭、鵝頸、頭刀、滷味牛肉三寶、黃瓜條,都是取自牛肉 ... | 食品工廠資訊網
![和尚頭、鵝頸、頭刀、滷味牛肉三寶、黃瓜條,都是取自牛肉 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年1月8日—牛肉部位美國出口的牛肉基本上可以分成八大部分,有肩胛、肋脊、腰脊、前胸、胸腹、腹脅、腱子、臀腿等部位,不同部位的油花分布、口感、價格、料理 ...
![和尚頭、鵝頸、頭刀、滷味牛肉三寶、黃瓜條,都是取自牛肉 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
因為小編很喜歡吃牛肉,燒烤、火鍋、快炒都一定少不了「牛肉」這個主角,隨著國人飲食習慣西化,許多不吃牛的農家子弟們都開始嘗試吃牛肉了,嗜吃牛肉的我,曾經有兩篇文章介紹了牛排常見的種類、牛肉分級制度,可是牛肉相關知識時博大精深,菜單上的牛肉來自什麼部位?為什麼濕式牛肉價格比較貴?牛肉的血水是因為沒有煮熟嗎?[1][2]
小編會一一替讀著們解答,這篇文章先來解剖牛肉的部位吧!
🐮 牛肉部位 美國出口的牛肉基本上可以分成八大部分,有肩胛、肋脊、腰脊、前胸、胸腹、腹脅、腱子、臀腿等部位,不同部位的油花分布、口感、價格、料理方式都不太一樣,如果完全不認識牛肉的部位,用錯了料理方式,高檔牛肉可能被煮成平價肉的口感
肩胛部 chuck ➝ 牛隻經常運動的部位,筋肉發達、肉質結實
上肩胛肉 附著在肩胛骨上方的肉,就是常見的板腱肉(blade)、嫩肩里肌
口感 筋多、口感扎實
料理方式
► 因為富有嚼勁,可以做成燒烤或是香煎
► 如果要料理成牛排,因為部位比較結實,建議可以先醃漬
► 牛肉乾的上選部位,因為肌肉纖維多,比較有嚼勁
下肩胛眼肉捲 如果整塊切下就是「比臉大牛排」或是「巨無霸牛排」;如果分切就是下肩胛翼板肉,就是常常聽見的翼板、平鐵、霜降、羽下牛肉
口感 牛肩中比較軟嫩的部位
料理
► 切成厚片的可以煎成牛排,例如平鐵牛排、嫩肩牛排
►...
A5宮崎牛頭刀(火鍋片)... | 食品工廠資訊網
和尚頭、鵝頸、頭刀、滷味牛肉三寶、黃瓜條,都是取自牛肉 ... | 食品工廠資訊網
和牛系列一、和牛部位 | 食品工廠資訊網
挑選適合的牛肉部位 | 食品工廠資訊網
牛肉 | 食品工廠資訊網
牛肉部位介紹圖片 | 食品工廠資訊網
用牛肉部位圖一次懂牛肉部位口感及料理方式! | 食品工廠資訊網
關於和牛 | 食品工廠資訊網
頭刀? 鵝頸? 和尚頭? | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭縣】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:帶爪全雞
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「勝贏屠宰場股份有限公司」位於宜蘭縣壯圍鄉新南村(路)96-7號,電話03-9387366,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東市】冷凍豬肉食品廠 - 下肩肉附皮(前腿肉)
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 豬培根火鍋肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠」位於桃園市大園區大觀路269之7號,電話03-3841771,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司樹林廠」位於新北市樹林區俊安街43號,電話02-26894911,以下整理關於此...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 前腿部-前腱肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「誠昌實業股份有限公司」位於彰化縣秀水鄉彰水路二段90號,電話04-7696336,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司八德分公司」位於桃園市八德區介壽路2段148號,電話(03)371-1133,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「台灣農畜產工業股份有限公司」位於屏東縣屏東市建國路480號,電話08-7520525,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-豬五花火鍋肉片
高雄市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司五甲分公司(PC)」位於高雄市鳳山區林森路291號,電話07-713-8508,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 土雞:帶爪全雞
高雄市有推薦的食品廠嗎?「沅泰食品有限公司」位於高雄市前鎮區新都路10號,電話07-8135900,以下整理關於此食品廠「土雞:...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 白肉雞:清腿
高雄市有推薦的食品廠嗎?「瑞峰食品有限公司」位於高雄市鳥松區美山路36巷1-33號,電話07-7329958,以下整理關於此食品廠「...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大得利家畜肉食品加工廠有限公司」位於新北市新莊區環漢路三段525號,電話02-22066856,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台南市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:梅花紅燒肉角
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南佳里店分公司」位於台南市佳里區民安里同安寮80之2號,電話(06)7...