【食聞】怎麼挑選優質雞肉?你應該知道的雞肉小知識大集合! | 食品工廠資訊網
![【食聞】怎麼挑選優質雞肉?你應該知道的雞肉小知識大集合!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年11月26日—雞的種類有很多種,依生長特性及功能的不同,分為白肉雞、土雞、蛋雞,...不同品種的雞營養價值差異不大,都是很好的蛋白質來源,因此選擇雞肉時, ...
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撰文=食力企劃
說起美味的雞肉料理,腦中就能立刻浮現炸雞排、香菇雞湯、油雞、親子丼⋯⋯等料理的樣貌?但說起雞的相關知識,卻是想了又想,依然腦中一片空白?你是否知道雞的品種差異,可讓飼養所需時間達3倍差異?購買雞肉時到底該怎麼挑選?雞為什麼不需要施打生長激素?現在就告訴你,一定要知道的雞肉小常識!
「雞」密大公開!不同品種的雞,肉質與飼養時間差很大!
雞的種類有很多種,依生長特性及功能的不同,分為白肉雞、土雞、蛋雞,我們日常生活中最常吃到的白肉雞,生長速度快,只需飼養5週左右就能提供食用;土雞生長速度較慢,約需飼養12~18週才可上市。蛋雞則專用於產蛋,飼養約12~18週後,會以接近每日一顆的頻率產蛋。
市面上,最常買到的食用雞種就屬白肉雞和土雞了,由於品種的不同,雞隻的體型大小、重量和飼養的期程也不同。我們日常生活中最常吃到的白肉雞,因專業的育種、精準的營養配方及國內優良的飼養管理技術,只需飼養5週左右就能提供食用;而也有很多人偏好食用生長成熟所需時間較長的土雞,所以許多專家學者也投入土雞研究,不斷改良培育出長肉性能佳,提升土雞的經濟效益。
雞的品種不同,肉質有明顯不同,也各自有適合的料理方式:白肉雞肉質鬆軟嫩、雞胸部位大,適合作為雞排、炸雞、雞塊;土雞肉質富有彈性與嚼勁,適合長時間燉煮、煲湯。不同品種的雞營養價值差異不大,都是很好的蛋白質來源,因此選擇雞肉時,依喜歡的肉質風味、料理方式來挑選即可。
絕對沒打生長激素!只需飼養35天即可上市
白肉雞是經過特別選育的品種,從種蛋孵出雛雞約需21天,雛雞長至成雞約需35天,合計只需大約56天的時間,就能從種蛋孵化出雛雞再飼養至可上市的成雞; 同時白肉雞的飼料效率也很高,雞隻吃1.4~1.5公斤飼料,就能長出約1公斤的雞肉。
因此坊間常謠傳雞隻是施打了生長激素才長那麼快,其實是錯誤的觀念;施打生長激素既沒有必要,還會增加飼養成本,實務上...
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