如何買牛排? 該怎麼選擇適合自己的牛排? | 食品工廠資訊網
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2021年5月20日—翼板牛排是在取自牛的肩胛部位,油脂含量在肩胛部裡面算是比較均勻、軟嫩、筋比板腱(嫩肩)少,口感類似牛小排,但沒有牛小排這麼油,料理時會建議使用香料 ...
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菲力牛排[2]因為稀有所以珍貴,一頭牛大概7~800公斤,真的可吃的肉約有400公斤,而一頭牛的菲力卻只有4公斤,這樣的說明足以證明菲力牛排何其珍貴稀有,「地獄廚神」高登·拉姆齊 更美譽稱之是牛排界的「勞斯萊斯」,其特色是非常非常非常(說三次)軟嫩,這部位沒有豐富的油脂卻非常軟嫩,主要是因為菲力牛排取自牛一生當中幾乎不會運動到的部位,也就是「腰內肉[3]」,牛排香氣是來自於油脂,所以少油脂的菲力香氣會比較不明顯,料理時會建議使用香料、大蒜、奶油等增加風味,料理熟度是3分千萬不要超過5分,過熟菲力會變得乾柴,這樣就浪費了一塊珍貴的高級牛排,如果你沒吃過菲力,真的值得你到牛排餐廳點來吃看看,選擇買菲力這個牛排種類的成本較高,但如果可以練習料理菲力,那麼肯定可以省下不少餐廳的費用,可以買更多的菲力牛排。
〈延伸閱讀: 牛肉熟度怎麼控制? 牛肉幾分熟最好吃呢?[4]〉肋眼牛排 喜歡肉感重一點的朋友,買牛排時可以選擇肋眼牛排[5],肋眼牛排是所有牛肉部位中嫩度僅次於菲力牛排的部位,肋眼牛排的嫩度來自於豐富油花,分布得像大理石一樣均勻,料理時候油脂會滲透到肉質纖維裡面,所以在吃的時候會有爆汁的口感,而油脂會產生濃郁香氣,融化在您口中超級美味,因為肋眼是非常嫩的牛肉,建議熟度不要超過5分熟,如果搭配火烤方式美味更勝一級,露營、中秋烤肉活動十分推薦,小編最愛的牛排種類之一的就是「肋眼」,是我買牛排時最常買...
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