樸實卻美味到令人驚奇的二層肉炒嫩薑絲 | 食品工廠資訊網
2022年7月28日—是豬肉某個部位的名字。台語叫做「離緣肉」或「二沿肉」,位於腰背豬皮下方和里肌 ...
◎二層肉炒嫩薑絲◎:『驚奇?這麼傳統又簡樸的食材怎會帶來驚奇?』秋菊阿嬤說:『一般料理觀念裡,薑是辛香料;即使重要,也只是配料。這道二層肉炒嫩薑絲,讓薑絲和肉平起平做同為主角;巧妙處理脫去一些辣味,強調鮮脆多汁的口感,嫩薑絲因而兼具辛香料與蔬菜的效果。二層肉的滑嫩醇美巧搭嫩薑絲的爽脆帶汁口感,達到意想不到的位階,雖然鄉土樸實,卻帶來驚喜驚奇。』
那天清早,秋菊阿嬤晨運經過朋友東良正在種薑的園地,我問他:『什麼時候收成?』他說:『還早,這一區要明年囉!但我家還有別區生產的薑,你要嗎?等一下我送去給你!』啊!太好了,當然是恭敬不如從命,不必假惺惺囉,我們家三餐開伙,薑的用量很大。秋菊阿嬤說:『現在正是嫩薑產期,嫩又多汁。那我們趕快加緊腳步走到初鹿豬肉攤,買兩塊二層肉來炒薑絲,晚了怕買不到。』
二層肉,又是什麼東西?是豬肉某個部位的名字。
台語叫做「離緣肉」或「二沿肉」,位於腰背豬皮下方和里肌中間,覆蓋在里肌上的薄薄一層肉,肉質軟嫩,秋菊阿嬤常買來煮薑絲湯收買兩個小孫子的心。
但數量少,一頭豬只有兩片,不早一點是會失望而歸的。還好,當天買到了,兩人高高興興提著豬肉回家,還真好笑。
材料真的傳統、簡樸、又鄉土,二層肉200克、嫩薑300克、和一條做顏色的辣椒。
(秋菊阿嬤說肉薑之比大約是4:6,其實其他部位的瘦肉也OK,別肥就好。)
想要口感、賣相都佳,前置作業的眉角就要注意。薑先切0.3公分左右的片狀,再一落落切成豆芽大小的薑絲(太粗太細都影響口感)。
接著,撇步來了,以冷水沖之,輕輕抓洗,洗掉部分辣味,
然後,換清水浸泡約10分鐘,辣椒也去籽切絲泡於冷水中(以防太辣搶味)。&...
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