梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位、秒懂怎麼挑怎麼煮 | 食品工廠資訊網
2020年3月19日—大里肌肉是大塊瘦肉,多做為豬排、燒烤、熱炒、燴煮或做成炸肉,例如我們常吃到的紅糟燒肉、糖醋里肌,就是用這個部位做成;五花排是從豬的背部,一直 ...
來到市場、面對肉攤上一堆又一堆的肉,往往不知道該怎麼選,有時甚至連該買哪個部位都不知道。無論是想要做副食品的新手爸媽,或是喜愛在家自己烹煮料理的人,別忘了選對部位,才能做出口感一級棒的料理或副食品喔!
A 豬頰肉
因為肉的紋路看起來很像菊花,所以又稱為菊花肉。由於位於豬的臉頰,每天都要用來咀嚼,所以吃起來的口感也特別好;用滾水燙過之後,即可切片沾醬食用,或可做成餡料。
B 肩頸肉
位於豬前腿上面,靠近頸部的扇面骨一塊長扁圓形的嫩肉。或許,大家對這部位的肉很陌生,但只要說到號稱豬肉中的「松阪肉」,指的就是這裡。因為他入口有松阪牛肉的細膩感覺,因而得名。極佳的口感,也常被譽為有「霜降」的風味,這種肉一隻豬只有一點點,所以通常要特別跟肉攤訂購,才可能買得到。肩頸肉用燒、滷、炒、溜都非常適宜。
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C 肩胛肉
通常一般稱為梅花肉或是胛心肉,位於豬前腿靠近背的部位,筋絡較多,肉質吃起來的口感不會像後腿肉太瘦,所以口感屬於適中型,因吸水力較強,所以適合用來製作餡料或是丸子之類。
肩胛肉常常用來做成像是珍珠肉丸子,或是燒肉;喜歡包餃子之類的人,可以拿來當作餡料或是作成可樂餅之類的餡料;而喜歡燉滷的人,可以選擇這個部位來烹煮。
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