06 雞蛋小秘密vs.蛋雞的一生 | 食品工廠資訊網
![06 雞蛋小秘密vs.蛋雞的一生](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年2月21日—蛋殼長痘痘可以吃嗎?蛋黃能插越多支牙籤越好?民眾有時會買到蛋殼有突起的雞蛋,雞蛋為什麼會長「青春 ...
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雞蛋是最日常的食材,也是近日熱門的話題,「搶蛋」成為全民運動,但大家瞭解雞蛋如何從產地來到餐桌嗎?雞蛋為何有不同外觀和大小?洗選蛋比較好嗎?搶蛋之餘,一起來跟雞蛋變熟吧!
台灣人有多愛吃蛋?平均一天一顆缺蛋讓國人如此有感,實在是因為台灣人「無蛋不歡」。根據農業統計年報,國內雞蛋年產量從 2005 年的 64 億顆一路攀升,2016 年突破 70 億顆,短短五年後,又於 2020 年突破 80 億顆,產出 81 億 7,296 萬 3,000 顆雞蛋。就算不計進口雞蛋數量,每位國人平均年食用 355 顆雞蛋,等於是一天一顆。
從WorldAtlas網站的報導[1]來看,全球的「食蛋年均數」依國別而有極大的差異,英國人的年食量為 194 顆、美國為 248 顆、日本是 320 顆、葡萄牙是 309 顆、中國則為 300 顆,以此數據而言,台灣人愛吃蛋的程度可說是世界冠軍。
不過根據FAO最新統計[2]數據,2019 年全球人均食蛋量榜首是香港的 26.99 公斤,其次為澳門的 20.9 公斤、中國 20.81公斤、日本 19.93 公斤、荷蘭 19.89 公斤,超過 15 公斤的國家包括阿根廷、巴拉圭、盧森堡、美國等,台灣則是 16.12 公斤。雖然沒能排在前幾名,不過鑑於全球多數國家食蛋量不及 10 公斤,台灣人愛吃蛋仍是不爭的事實。
雞蛋一排排躺在洗選機上,進行清洗與分級包裝。(攝影/楊語芸) 台灣養了多少蛋雞?養在哪裡?國人這麼愛吃蛋,那麼,到底是哪些母雞在為我們辛苦下蛋?牠們分布在哪裡?產蛋環境又是如何?
畜牧處副處長江文全分析,台灣飼養的蛋雞約有四成為海蘭 (Hy-Line Variety Brown)。牠是美國海蘭公司培育的品種,可生產紅殼蛋與白殼蛋,由於蛋體不大,適合台灣消費市場需求。
根據禽產統計季報,2021 年第三季,台灣蛋雞在養量為 4,395 萬隻,占總雞隻的 43...
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