媳婦熬成婆春節篇之【煮全雞】肉鮮嫩 | 食品工廠資訊網
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6.完成後將全雞放入鍋中,水最好能淹過雞身的1/3~1/4為佳,先開中大火,水滾後,轉小火加蓋,中、小尺寸的雞煮13~15分鐘,較大的雞煮18~20分鐘。煮完後中、小尺寸的雞悶15 ...
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三牲: 三牲是過年桌上必備的菜餚,這次我們請到香菇姐姐熬成婆的〝香菇媽〞來與大家分享自家煮全雞的方法。煮全雞應該是我們的媽媽、奶奶們必備的家事技能,逢年過節,到市場挑隻雞,回來俐落的進行一些前置的處理,放入滾水中,精巧拿捏火力,與悶煮的時間,起鍋迎接抬頭挺胸氣派供神供祖的全雞,抹上厚厚的一層鹽酒,讓鹹味在涼的過程吃進雞肉中,冷後剁雞又是一門學問!最後,肉鮮嫩皮Q彈,有時還會帶點雞凍自製蠻值得驕傲的白斬雞就完成囉! 跟著香菇媽的做法按圖索驥,媳婦熬成婆!女婿熬成公!特訓開始!
【處理重點】
● 再次細緻的清潔雞隻 ● 簡易收翅、綁雞法,煮出完美姿態。 ● 煮、悶時間掌握好,不破皮、皮Q肉多汁。 ● 吃多少剁多少,保持雞肉風味。
【食材】
全雞一隻、鹽6小匙、酒4大匙、水適量(依鍋子大小進行調整)
【作法】1.處理雞隻前,可以先準備約7000~8000公克的水,開火慢慢燒滾。
2.購回的全雞,稍微檢查一下幾個地方「頭部」、「嘴喙理與周邊」。
頭部的雞毛若清除的不夠乾淨,可以用手或顳子拔除,有的真的吃太緊的,煮起來再拔除也無妨,不打算吃頭的不特別去雞毛也行。頭部、嘴喙邊有時候會有類似疣的突狀物,將其撥除或摳除。 將嘴喙用力撥開,在舌骨上有時候會有一層滑滑的物質,也請將其拔除。
3.以上幾個步驟完成後,用水清洗一下雞隻。
4.如果想讓雞煮好不會四肢四散、歪頭,放進盤中拜拜起來挺挺的很好看,可進行以下前置步驟。將雞腳塞進腹中(通常雞攤...
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