在家醃雪裡紅不難!這些蔬菜都能醃出好味道… | 食品工廠資訊網
![在家醃雪裡紅不難!這些蔬菜都能醃出好味道…](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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醃菜「雪裡紅」是很方便的冰箱常備菜!
什麼是雪裡紅?雪裡紅其實是是芥菜的一種,又稱雪菜、雪裡蕻或皺葉芥菜;一般都會醃漬好再入菜,可用來炒肉、炒豆乾、燉豆腐或做成包子煎餅的餡料等。
因為雪菜比較少見,平常在餐廳吃到的雪裡紅大多是用小芥菜醃漬而成;若想要自己醃漬,可以挑選十字花科的蔬菜,例如蘿蔔葉、油菜、小松菜[1]或青江菜[2]等蔬菜也能醃漬出類似的風味。試試看自己醃雪裡紅吧!做法非常簡單,還能依喜好調整鹹度,衛生又健康。
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雪裡紅最早是使用「雪菜」醃漬,不過現在市面較少見。目前市售的雪裡紅多使用芥菜。(記者廖雪茹翻攝)
雪裡紅這樣醃把蔬菜的葉片和菜梗都沖洗乾淨,置於網架上瀝乾。
如選用菜梗比較厚的蔬菜如青江菜,必須要刀背敲打莖部,使其破裂、滲出菜汁,比較容易醃入味!
青菜放入大盤子中,均勻地灑上粗鹽,用手輕輕搓揉讓鹽巴均勻沾附在上方,粗梗的部分可以多搓一下,靜置於盤中約15~20分鐘。
靜置一段時間後菜葉會開始出水,把水分擰乾,放入乾淨的保鮮袋中,再整個輕輕搓揉一下,不要太大力,維持葉片完整。
袋口密封,放入擺冰箱冷藏約2~3天,期間可以不時用手按摩、搓揉袋子,讓鹹度更均勻。
醃漬好的蔬菜會滲出很多水,把水倒掉,稍微沖洗一下,然後用力地擰乾,再...
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