【碧安朵食譜‧ 開胃菜】日式甘露煮秋刀魚 | 食品工廠資訊網
![【碧安朵食譜‧ 開胃菜】日式甘露煮秋刀魚](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年9月6日—「甘露煮」使用的糖較多,所以食材會散發出光澤,而且比「佃煮」甜,彷彿用了「甘露」料理一樣。這道「四步驟甘露煮秋刀魚」的食譜,是非常適合秋日 ...
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秋日,時而微涼時而悶熱,如此迎來食慾之秋的想望。
時令美食,指的即為用當季的食材烹飪,味蕾才能品嘗到最佳的美味。
說起秋味的王者,總是競爭得難分難捨,但每每入秋時,我腦海中會不經意浮現起秋刀魚的優美身影。
秋天,特別是月圓夜捕獲的秋刀魚如銀刀般美麗,而稱之為秋刀魚,而且秋刀魚的營養價值極高。
不僅含有良質蛋白質,易被人體消化、吸收與利用,而且EPA、DHA含量還勝過鮭魚。
秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富,每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克,DHA則為2.9公克。
對於孕婦、孩童、長輩而言,秋刀魚都是最佳補充營養的食材。
但是秋刀魚的致命缺點在於「魚刺細小而多」,口腔不敏感的人總是避而遠之。
其次是魚腥味濃厚,懼於此味的人也總把秋刀魚歸類為難以入口的海鮮類,導致又便宜又營養的秋刀魚常常被人遺忘。
然而在日式料理中,秋刀魚可是佔據一方霸主之位,不論是鹽烤、甘露煮、佃煮,都能完美呈現秋刀魚的美味。
尤其是甘露煮和佃煮,可以將秋刀魚的骨刺馴化,煮到魚骨都可食用,孩童與長輩都不用擔心哽到魚刺。
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「佃煮」和「甘露煮」聽起來很相似,但其實調理的方法和調味略有差異。
「佃煮」起源自日本江戶時期,在當時為江戶佃島當地(現今東京都的中央區)盛行的料理。
那時候還沒有冰箱,佃島的漁夫們將無法販售的小魚或貝類,做成甘辛美味的常備菜。
由於物美價廉又可以保存一段時間,在江戶地區大受好評,進而風靡全日本。
「甘露煮」一詞中的「甘露」源自於古代中國的「天降甘霖」傳說,同時融合了印度的「長生不老靈藥」傳說。 ...
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